Укр
Рус

Бульйон

Білий бульйон - покроковий рецепт, фото 1 Білий бульйон 75 4 3 з 5 - детальніше -
Бульйон - покроковий рецепт, фото 1 Бульйон 60 0 2 з 5 - детальніше -
Бульйон в мультиварці - покроковий рецепт, фото 1 Бульйон в мультиварці 60 5 2 з 5 - детальніше -
Бульйон з баранини - покроковий рецепт, фото 1 Бульйон з баранини 200 5 2 з 5 - детальніше -
Бульйон з сьомги - покроковий рецепт, фото 1 Бульйон з сьомги 50 5 3 з 5 - детальніше -
Бульйон з фрикадельками - покроковий рецепт, фото 1 Бульйон з фрикадельками 60 6 3 з 5 - детальніше -
Бульйон з яйцем - покроковий рецепт, фото 1 Бульйон з яйцем 75 6 2 з 5 - детальніше -
Грибний бульйон - покроковий рецепт, фото 1 Грибний бульйон 50 6 2 з 5 - детальніше -
Грибний бульйон з шампіньйонів - покроковий рецепт, фото 1 Грибний бульйон з шампіньйонів 60 6 3 з 5 - детальніше -
Курячий бульйон з вермішеллю - покроковий рецепт, фото 1 Курячий бульйон з вермішеллю 70 6 3 з 5 - детальніше -
Курячий бульйон з локшиною - покроковий рецепт, фото 1 Курячий бульйон з локшиною 0 6 2 з 5 - детальніше -
Курячий бульйон з рисом - покроковий рецепт, фото 1 Курячий бульйон з рисом 65 6 3 з 5 - детальніше -
М’ясний бульйон - покроковий рецепт, фото 1 М’ясний бульйон 240 6 2 з 5 - детальніше -
М’ясний бульйон в мультиварці - покроковий рецепт, фото 1 М’ясний бульйон в мультиварці 90 6 3 з 5 - детальніше -
Прозорий курячий бульйон - покроковий рецепт, фото 1 Прозорий курячий бульйон 60 4 2 з 5 - детальніше -
Рибний бульйон - покроковий рецепт, фото 1 Рибний бульйон 50 6 2 з 5 - детальніше -
Ви обрали:
 Перші страви×Бульйон
Вид
Консистенція
Категорія страви
Спосіб приготування
Кухонна техніка
Рівень складності
Швидкість приготування
Оформлення рецепта
Для матусь та дітей
Час подачі
Температура подачі

Бульйон - рецепт простої і незамінної страви

У кулінарії знайдеться небагато таких рецептів, які можна вважати основою основ. Саме таким є бульйон. Без нього неможливо уявити жоден суп, борщ або солянку, на ньому готують багато м'ясних та овочевих страв, ароматні соуси. При цьому м'ясний або рибний відвар, приготований зі спеціями і корінням, може вживатися як самостійна страва. Чого варта юшка або курячий суп з локшиною. З нашої статті ви дізнаєтеся все про правила приготування цієї легкої і одночасно живильної рідини.

Бульйон і його види

Кому і де вперше спало на думку використовувати рідину від відварювання м'яса, риби і овочів в їжу, невідомо. Але можна припустити, що ця ідея настільки природна, що сягає своїм корінням в старовину. Це підтверджується наявністю рецептів бульйону в кулінарних книгах Стародавнього Єгипту і Китаю.

Незважаючи на уявну простоту цієї першої страви, її ділять на види залежно від основного інгредієнта і способів приготування. Останній фактор впливає не тільки на смак, але також на колір і насиченість відвару.

Отже, в залежності від основи бульйону виділяють чотири його види.

1. М'ясний - всупереч розхожій думці, необов'язково готується з цільного м'яса. Навпаки, найсмачніший і наваристий можна приготувати з кісток або субпродуктів з невеликою кількістю м'ясного філе. Найчастіше готують страву з курки - смак його виходить легкий і ніжний. На ньому можна варити будь-які супи, в тому числі і дієтичні, або додавати в основні страви з м'яса, рису (наприклад, в різотто).

2. Рибний - відвар з риби називається юшкою. Цю страву готують з одного і більше видів риби. Головна вимога - інгредієнти повинні бути свіжими і придатними для юшки. Про ці тонкощі ви можете прочитати в цій статті.

3. Овочевий - цей вид не вживається як самостійна страва, зате активно використовується в різних пісних або м'ясних рецептах в якості основи або ароматної добавки. Приготувати такий бульйон можна з різних овочів, найчастіше це цибуля, морква, селера, часник, зелень петрушки. Також в овочевих відварах відмінно зарекомендували себе: кольорова капуста, солодкий перчик, помідори, корінь пастернаку. Посилити смак і аромат допоможуть спеції.

4. Грибний - така основа чудово підійде для супу або страви, до складу якого входять гриби. Якщо хочете отримати більш насичений і ароматний бульйон, використовуйте не тільки звичні печериці та гливи, але і лісові гриби. Ідеально підійдуть сушені.

Крім перерахованих, існують ще регіональні різновиди. Наприклад, в японській національній кухні для приготування супів варять даши - бульйон з водоростей комбу з додаванням боніто (стружки сушеного тунця). А в Китаї м'ясо варять у соєвому розсолі луї сої, при цьому використовують його багато разів.

Види за кольором

Колір і смак готової страви залежать від конкретного рецепту приготування бульйону. Їх можна знайти безліч, але об'єднуються вони усі за принципом попередньої обжарки інгредієнтів. Залежно від того, обсмажуєте ви м'ясо і овочі чи ні, вийде бульйон таких видів:

● білий - готується з необсмаженого м'яса або риби (в основному курки), овочів і коріння;

● жовтий - вариться з кісток, м'ясо для такої страв не обсмажують, а ось коріння, навпаки;

●червоний - для його приготування використовують попередньо обсмажені м'ясо (яловичину, баранину, свинину) і коріння, доповнюючи його насичений смак різними інгредієнтами: кнелями, пельменями і т. д.

Відзначимо також, що будь-який бульйон буває первинним або вторинним. Первинний варять в тій воді, в яку спочатку поклали м'ясо або рибу. А ось для приготування вторинного першу воду після закипання м'яса зливають і заповнюють каструлю новою гарячою водою. Така страва виходить менш жирною, не містить шкідливих добавок, які можуть бути присутніми в м'ясі, але також - і менш корисною, так як частина цінних речовин йде з неї разом з першою водою.

Як приготувати бульйон: правила і секрети

Перед тим як готувати, потрібно вибрати якісні продукти, адже без них смачною ваша страва не стане. Крім того, потрібно дотримуватися наступних правил.

1. М'ясо або рибу кладіть в холодну воду, так їх смак збережеться в бульйоні якнайкраще.

2. Воду для приготування беріть очищену фільтровану, водопровідна здатна зіпсувати смак вашої першого страви.

3. Використовуйте не тільки цілісне м'ясо, а й обов'язково кістки - так ви отримаєте наваристий, міцний і ароматний відвар.

4. Якщо хочете зварити легкий, нежирний м'ясний бульйон, води повинно бути в три рази більше, ніж м'яса. В іншому випадку співвідношення має становити 1: 1. < ! - p ->

5. Варіть на повільному або середньому вогні, рідина не повинна булькати і активно кипіти.

6. Не забувайте знімати піну, яка утворюється на поверхні під час кипіння, щоб рідина не помутніла. Якщо усе ж помутніння уникнути не вдалося, освітлити бульйон допоможе вбитий в неї яєчний білок.

7. Щоб страва вийшла смачною і ароматною, обов'язково використовуйте спеції. Ідеальним набором стане запозичений у французів «букет гарні» - запашні трави для бульйону в пучку. В нього обов'язково входять петрушка, лавровий лист, цибуля-порей, чебрець, перев'язані ниткою або поміщені в марлевий мішечок. Інші трави (кріп, чебрець, розмарин, естрагон) також можуть входити до складу цього запашного букета. Зі спецій переважно чорний перець і гвоздика.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам приготувати ароматний, смачний і прозорий бульйон, який з апетитом з'їсте ви і ваші близькі.