Укр
Рус

Стейки

Стейк яловичий на сковороді - покроковий рецепт, фото 1 Стейк яловичий на сковороді 30 1 2 з 5 - детальніше -
Стейк з яловичини в духовці - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з яловичини в духовці 50 2 2 з 5 - детальніше -
Стейк з індички в духовці - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з індички в духовці 45 2 3 з 5 - детальніше -
Стейк з кети - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з кети 40 2 3 з 5 - детальніше -
Стейк з кети в духовці - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з кети в духовці 35 2 2 з 5 - детальніше -
Стейк з курки - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з курки 50 3 3 з 5 - детальніше -
Стейк з лосося в духовці - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з лосося в духовці 35 1 3 з 5 - детальніше -
Стейк з лосося на грилі - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з лосося на грилі 40 2 3 з 5 - детальніше -
Стейк з лосося на сковороді - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з лосося на сковороді 45 4 3 з 5 - детальніше -
Стейк з мармурової яловичини - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з мармурової яловичини 50 2 3 з 5 - детальніше -
Стейк з сьомги в фользі - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з сьомги в фользі 50 4 3 з 5 - детальніше -
Стейк з сьомги на сковороді - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з сьомги на сковороді 35 1 2 з 5 - детальніше -
Стейк з яловичини - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з яловичини 85 2 3 з 5 - детальніше -
Стейк з тріски - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з тріски 35 1 2 з 5 - детальніше -
Стейк з тріски в духовці - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з тріски в духовці 60 2 3 з 5 - детальніше -
Стейк з тунця - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з тунця 45 2 3 з 5 - детальніше -
Стейк з форелі - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з форелі 30 1 2 з 5 - детальніше -
Стейк з форелі в фользі - покроковий рецепт, фото 1 Стейк з форелі в фользі 45 2 3 з 5 - детальніше -
Стейк на сковороді - покроковий рецепт, фото 1 Стейк на сковороді 40 6 3 з 5 - детальніше -
Стейк тартар - покроковий рецепт, фото 1 Стейк тартар 50 2 3 з 5 - детальніше -
Стейк Шатобріан - покроковий рецепт, фото 1 Стейк Шатобріан 180 4 3 з 5 - детальніше -
Флорентійський стейк - покроковий рецепт, фото 1 Флорентійський стейк 45 4 3 з 5 - детальніше -
Ви обрали:
 Другі страви×Стейк
Вид
Категорія страви
Інгредієнти
Рівень складності
Швидкість приготування
Температура подачі

Вершина кулінарної майстерності в м'ясному шматочку: все про приготування стейка

На перший погляд здаються простими страви на ділі виявляються справжнім іспитом на звання шеф-кухаря. Саме таким є стейк. Щоб він вийшов соковитим, смачним, апетитним на вигляд, мав правильне прожарювання, вам доведеться потрудитися і освоїти науку його приготування. Однак не варто хвилюватися: з нашими експертними рекомендаціями у вас все вийде по вищому розряду. Сім'я і гості будуть в захваті.

Трохи історії

Історія походження смаженого на вогні м'яса стара, як саме людство. Його готували для себе або в якості жертвопринесення богам ще стародавні люди. Наприклад, відомо, що в Древньому Римі в храмах жерці смажили великі шматки яловичого м'яса, щоб умилостивити грізних богів. Але якщо говорити про появу першого рецепта стейка з добірних малорухомих частин молодих бичків, то він йде корінням в Англію XV століття. Саме в ті часи його опублікували в кулінарній книзі.

Те, що спочатку ця смачна знахідка - заслуга британської кухні, немає ніяких сумнівів. Навіть слова біфштекс і ростбіф мають корінь англійської beef - яловичина. І готується справжній класичний стейк саме з цього м'яса. А ось розвинули мистецтво його готування до досконалості вже кулінари іншої країни - Америки. Сталося це після того, як Колумб привіз сюди велику рогату худобу породи лонгхорн. Тепер багато хто вважає рецепт приготування стейків надбанням американської національної кухні. І тут важко заперечити: тут дійсно багато зробили для вивчення властивостей яловичини і технології її теплової обробки. До того ж США, будучи одним з провідних світових її експортерів, дуже педантично ставляться до відгодівлі і ветконтролю.

Особливості та види

Якщо ви хочете в домашніх умовах навчитися готувати справжній м'ясний стейк, то знайте, що для нього вам буде потрібна яловичина віком до півтора років. При цьому найголовніше в рецепті стейка - правильно її вибрати. Робити це потрібно з урахуванням результату, який хочете отримати. 

1. Для мармурових, в міру жирних (з прожилками), ніжних і соковитих стейків, до яких відносяться популярні Рибай і стріплойт, підійде м'ясо зі спини, а також тонкий і товстий края філею. Тобто ті м'язові частини бичка, які за життя тварини не рухались і тому зберегли м'якість. При цьому відзначимо, що така яловичина буває двох відгодівлі: зернового і трав'яного. Перший вид жирніший і м'який (Рибай), другий (Стріплойн) - потверже і з меншим вмістом жиру.

2. Для менш калорійних, майже пісних сміливо беріть вирізку. Вони також вийдуть досить м'якими і ніжними, при цьому будуть легшими і дієтичними. До такого виду належать, наприклад, філе-міньйон (найкраще використовувати центральну частину вирізки) і Шатобріан.

3. Для приготування більш жорстких варіантів на любителя типу фланках, скирти підійдуть інші частини туші, наприклад, діафрагма, пашина (черевна частина).

Хочемо відзначити також, що видів рецептів стейків існує безліч - тільки яловичих більше десяти. Цією назвою називають також страви з інших інгредієнтів: риби і птиці.

Як приготувати стейк: технологія

Отже, після того, як вибрали основний інгредієнт для вашого ідеального кулінарного шедевра, пора застосувати технологію приготування покроково.

1. М'ясо заздалегідь дістаньте з холодильника. Воно повинно нагрітися і трохи обвітритися - утворилася таким чином корочка буде перешкоджати витіканню з нього соку при смаженні.

2. Тепер потрібно нарізати його на досить товсті шматочки (від 2,5 до 4 см). Якщо ви не будете дотримуватися цього правила в рецепті стейка, то він вийде пересмаженим. Потім поперчіть, а ось солити краще вже при подачі або в кінці готування.

3. Візьміть правильну сковороду: звичайну або гриль. Основна умова - наявність товстого дна (краще чавунного). Вимога пов'язана з тим, що посуд з тонким дном швидко остигає, і м'ясо в ній буде не смажитися, а гаситися у власному соку. Цього нам не потрібно. Гарненько її розігрійте для того, щоб при викладанні на неї м'ясного стейка він відразу «запечатався», і сік з нього не витікав. При цьому рослинне масло наливати необов'язково - краще трохи змастити ним м'ясні шматочки. Смажте з двох сторін 1,5-2 хвилини до утворення рум'яної скоринки. Перевертайте за допомогою щипців, ні в якому разі не проколюйте виделкою або ножем. & nbsp;

4. Доведіть до готовності в розігрітій до 90-95 ° С духовці від 15 хвилин до півгодини, накривши деко фольгою.

Про ступенях прожарювання ви можете прочитати більш докладно на профільних інтернет-ресурсах або в спеціальних виданнях і книгах. У форматі нашої статті можемо сказати тільки, що в американській системі класифікації їх виділяють сім. І на домашній кухні найкраще використовувати рецепт приготування стейка середнього ступеня прожарювання (medium), що відповідає температурі 60-65 ° С. Виміряти її найлегше за допомогою спеціальної термоїгл.

Подавати готовий соковитий стейк найкраще з овочами гриль і соусом на ваш вибір. Але цця страва чудова і сама по собі, в чому ви можете переконатися, подивившись рецепти з фото на нашому сайті. Бажаємо вам швидко освоїти мистецтво його готування і смачного!