Укр
Рус

Шніцель

Віденський шніцель - покроковий рецепт, фото 1 Віденський шніцель 45 8 3 з 5 - детальніше -
Курячий шніцель - покроковий рецепт, фото 1 Курячий шніцель 45 2 2 з 5 - детальніше -
Шніцель - покроковий рецепт, фото 1 Шніцель 50 3 3 з 5 - детальніше -
Шніцель з індички - покроковий рецепт, фото 1 Шніцель з індички 40 2 3 з 5 - детальніше -
Шніцель з капусти - покроковий рецепт, фото 1 Шніцель з капусти 40 4 2 з 5 - детальніше -
Шніцель з курки - покроковий рецепт, фото 1 Шніцель з курки 45 8 3 з 5 - детальніше -
Шніцель з курки на сковороді - покроковий рецепт, фото 1 Шніцель з курки на сковороді 35 2 3 з 5 - детальніше -
Шніцель курячий на сковороді - покроковий рецепт, фото 1 Шніцель курячий на сковороді 45 6 3 з 5 - детальніше -
Шніцель свинячий в духовці - покроковий рецепт, фото 1 Шніцель свинячий в духовці 50 2 3 з 5 - детальніше -
Ви обрали:
 Другі страви×Шніцель
Вид
Основні страви і гарніри
Категорія страви
Інгредієнти
Спосіб приготування
Кухонна техніка
Рівень складності
Швидкість приготування
Смакові якості
Сезон

Класичний рецепт шніцеля і секрети приготування

Ніжне, соковите, ароматне м'ясо в хрусткій золотистій паніровці - мрія багатьох гурманів. При цьому цілком здійсненна. Порадуйте себе і свою сім'ю смачними шніцелями. Їх дуже легко приготувати з доступних продуктів на домашній кухні. Ми розповімо вам, як зробити це правильно і швидко.

Походження та історія

Як і багато інших кулінарних шедеврів, назви яких вже стали загальними і вживаються по всьому світу, наш сьогоднішній герой має заплутану історію. Незважаючи на те, що найпопулярніше словосполучення звучить, як віденський шніцель, батьківщиною відбивної в паніровці є зовсім не це австрійське місто.

Припускають, що його предком була Італія зі своїм рецептом міланської котлети, що з'явилися ще в XI столітті і запозиченим у іспанців, які, в свою чергу, дізналися його від арабів. Для її приготування брали телятину на кістці, обсипали паніруванням, а потім обсмажували на маслі з двох сторін. Єдина відмінність рецепта шніцеля в тому, що для нього береться телятина без кісточки. Кажуть, до 1514 роки замість яйця м'ясо обвалювали в стружці зі справжнього золота. Пізніше в Італії вийшов закон, що забороняє використовувати цей дорогоцінний метал в кулінарних цілях, і місцеві кухарі замінили даний інгредієнт кляру яйцем і хлібними крихтами.

Приблизно в XV столітті рецепт приготування шніцеля прийшов в Німеччину й Австрію і настільки полюбився, що тепер вважається традиційною стравою австрійської і німецької кухонь.

Інгредієнти і посуд

Основний продукт, який відповідає за кінцевий результат, звичайно ж, правильно вибране м'ясо. Якщо хочете посмажити справжній шніцель, яким він повинен бути, без поблажок і компромісів, то зупиніться на телятині (в ідеалі - лопатці). Ніжна, м'яка, нежирна - якраз те, що потрібно, оскільки технологія приготування передбачає швидке обсмажування. Враховуйте, що зайвий жир необхідно зрізати - шматок повинен бути пісним. 

Однак для того, щоб порадувати рідних, цілком підійде свинина, курка, індичка, м'якоть або вирізка яловичини. Від того, який м'ясний продукт ви будете використовувати в своєму рецепті шніцеля, і залежить його вид: свинячий, курячий і т.д.

Крім основного інгредієнта, вам будуть потрібні допоміжні: курячі яйця, борошно, панірувальні сухарі, спеції, рослинне, вершкове масло або тваринний жир для обсмажування.

З посуду приготуйте гострий ніж, велику сковороду, молоточок або качалку для відбивання м'яса, тарілки і вінчик для кляру.

Як приготувати шніцель: корисні поради покроково

1. Телятину, свинину або філе птиці наріжте на тонкі, але великі шматки поперек волокон. Товщина повинна складати близько 2 см, а вага - не більше 250 г.

2. Для відбивання ніжної вирізки використовуйте качалку - так м'ясний шматочок збереже цілісність і не порветься. Товщина готового до паніровки шматка - від 3 до 5 мм.

3. Замість магазинних, досить дрібних панірувальних сухарів краще використовувати трохи підсохлий хліб. Просто натріть його на тертку - саме так зазвичай і роблять австрійські кухарі і господині.

4 Перед зануренням в яєчний кляр в рецептах шніцель рекомендують поперчити і обваляти в борошні.

5. Викладайте на сковороду тільки після того, як масло розжарилося. 

6. Щоб з продукту не витікав сік, солити рекомендуємо саме на цьому етапі, коли шніцель вже в «шубі» з панірування.

7. Смажити потрібно близько 2 хвилин з кожного боку. Щоб легше було перевертати, використовуйте кулінарні щипці.

8. Повністю занурюйте відбивну в жир при обсмажуванні, як у фритюр. Його надлишки перед подачею приберіть, виклавши страву на паперовий рушник.

Подавати готовий шніцель радимо з шматочком лимона, легким картопляним салатом, а з напоїв варто віддати перевагу вину або (що ще краще) пиву.

Користуйтеся нашими рецептами смачних страв з фото - і ви завжди будете знати, що приготувати на кожен день і на свята!