Смажені коржики з тертої картоплі готують в різних куточках Європи. Українці називають це кулінарне творіння дерунами, російські - терунцями або какориками, прибалти називають діджукукуляй, євреї - латкес, а білоруси - деруни. Чеські брамбораки, швейцарські рьошти і шведський рагмунг - також інтерпретації знайомих з дитинства коржів. Така багатонаціональна популярність пояснюється доступністю інгредієнтів і простотою рецепта.
Про те, як в нашій кухні з'явилися картопляні оладки і в чому особливість їх приготування, розповімо в цій статті.
Багато хто вважає, що появою простого і смачного частування ми зобов'язані білорусам. Дійсно, важко уявити білоруську кухню без бульби. Її тут смажать, бланшують, запікають з рибою, тушкують з м'ясом і грибами, а деруни вважають національною гордістю і в обов'язковому порядку пригощають ними туристів, подаючи зі сметаною або смальцем.
Незважаючи на любов братів-слов'ян до картоплі, історики кулінарії вважають, що батьківщина улюбленого білорусами страви - Німеччина. Свідченням тому стала куховарська книга «Кухар добра навучани» (1830 г.) Яна Шітлера - відомого польського кухаря і автора перших книг з кулінарії Великого князівства Литовського. На сторінках видання кулінар ділиться рецептом приготування дерунів, запозиченим поляками з німецької національної кухні.
Назва страви походить від дієслова «дерти». Справа в тому, що за старих часів всі коренеплоди подрібнювали одним способам - обдирали шарами на загостреній дошці. Від праслов'янського кореня -дер-, слова зі схожим значенням з'явилися в чеській, болгарській, хорватській, сербській, російській, українській, білоруській, литовській, латиській та іншими мовах. Тому коржі, приготовлені з картоплі, яку надерли, стали називати «дерунами», «дранкою», «дерунами», «дерік».
Як і будь-яка міжнаціональна страва це кулінарне творіння славиться різноманітністю способів приготування. У кожної господині свої секрети, що додають родзинку в класичний рецепт. Наприклад, картопляна маса готується трьома різними способами і буває:
● таркованною (сира терта картопля разом з соком, що виділився);
● клінкованною (від тертих бульб рідина ретельно зціджується через клинок - спеціальний полотняний мішечок);
● товченою (пюре з відвареної картоплі).
Деякі рецепти дерунів допускають змішування сирої і вареної картоплі, що дозволяє домогтися нових відтінків смаку.
Додаткові інгредієнти і подача дерунів теж різні. Наприклад, справжні німецькі картопля пуффер (в перекладі «картопляні оладки»), готуються з додаванням мускатного горіха, подаються з яблучним мусом і вважаються невід'ємною частиною різдвяного столу. У Швейцарії до основного інгредієнта додають тваринний жир, в Чехії - майоран і гриби, в Швеції - свіже молоко (виходять своєрідні картопляні млинці), поляки обсмажують коржі на вершковому маслі і посипають цукром.
Для страви знадобляться: сира картопля і ріпчаста цибуля, подрібнені будь-яким зручним способом (на тертці, в блендері, в кухонному комбайні і т. д.), пшеничне борошно і яйце. Компоненти перемішують, солять і перчать. Для більш ніжного смаку, натерту масу відкидають на друшляк і дають стекти рідині. Консистенція стане густішою і буде потрібно менше муки.
Велике значення має сковорода. Використовуйте товстостінний чавунний посуд, щоб коржі за короткий час пропеклися всередині. Викладати тісто на жаровню потрібно великою ложкою і злегка приминати зверху.
Смажать оладки на смальці або олії 3-4 хвилини з кожного боку (до утворення рум'яної скоринки). Готові викладають на решітку або на паперовий рушник, дають зайвому жиру стекти і подають до столу зі сметаною, уздором (топленим свинячим салом), шкварками (невеликими і сильно засмаженими шматочками сала) або протертими ягодами (особливо хороша журавлина).
● Не використовуйте для дерунів молоду картоплю. Він містить багато крохмалю і оладки можуть розповзтися або пригоріти.
● Деякі кухарі вважають, що яйця додають щільності, тому рекомендують заміняти їх збитими білками.
● Сковорода для смаження повинна бути добре розпечена, інакше не вийде хрусткої скоринки.
● Остигнула страва втрачає смакові якості, тому смажать деруни безпосередньо перед подачею на стіл і їдять в гарячими.
● Щоб деруни не потемніли, після обсмажування потоміть їх трохи в духовці.
● Якщо замінити борошно манною крупою (3-4 ст. л. на 1 кг картоплі), оладки вийдуть ніжними і пишними.
Назва | Білки, в 100 г | Жири, в 100 г | Вуглеводи, в 100 г | Ккал, в 100 г |
Деруни без борошна | 0.00 | 99.00 | 0.00 | 899.00 |
Деруни найпростіший рецепт | 0.81 | 88.88 | 6.64 | 836.95 |
Деруни класичні | 2.57 | 71.00 | 21.14 | 739.86 |
Деруни без яєць | 3.52 | 60.87 | 27.95 | 677.60 |
Деруни на крупній тертці | 2.44 | 55.55 | 16.50 | 581.04 |
Вибирайте рецепт дерунів з покроковим описом і фото і пригощайте домочадців смачними картопляними коржами!