Рецепти
Бобові - універсальні й унікальні за складом і властивостями продукти, з яких готують безліч корисних страв. Супи, котлети, салати і закуски виходять не тільки смачними, а й поживними, насичують організм вітамінами і мікроелементами. Про те, в чому особливість такої їжі і як приготувати бобові правильно на домашній кухні, ми вам зараз розповімо.
Боби в соусі 
45 
4 
3 з 5 - детальніше - 
Булгур з сочевицею і овочами 65 4 3 з 5 - детальніше - 
Гарнір з нуту і картоплі 45 3 3 з 5 - детальніше - 
Гарнір з сочевиці 40 3 3 з 5 - детальніше - 
Горохові котлети з часником 45 2 3 з 5 - детальніше - 
Домашній хумус на швидку руку 55 4 3 з 5 - детальніше - 
Смажена стручкова квасоля з часником 30 2 2 з 5 - детальніше - 
Закуска з нуту 40 3 3 з 5 - детальніше - 
Каша з квасолі 35 3 3 з 5 - детальніше - 
Котлети з гороху 45 3 3 з 5 - детальніше - 
Котлети з квасолі 60 3 3 з 5 - детальніше - 
Котлети з сочевиці 45 3 3 з 5 - детальніше - 
Червона квасоля по-корейськи 120 3 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо 60 2 2 з 5 - детальніше - 
Лобіо в мультиварці 75 6 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо з білої квасолі 75 6 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо із зеленої квасолі 50 4 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо з консервованої квасолі 70 6 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо з червоної квасолі 85 6 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо із стручкової квасолі 65 5 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо по-вірменськи 70 6 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо з грибами 75 6 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо з куркою 65 4 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо з м’ясом 50 6 3 з 5 - детальніше - 
Лобіо з горіхами 45 5 3 з 5 - детальніше - 
Мароканський тушкований нут з баклажаном 45 3 3 з 5 - детальніше - 
Нут 60 4 3 з 5 - детальніше - 
Нут з баклажаном 65 3 3 з 5 - детальніше - 
Спаржа, запечена в духовці 40 3 2 з 5 - детальніше - 
Стручкова квасоля смажена з яйцями 30 2 2 з 5 - детальніше - Про використання в кулінарії гороху, квасолі та інших представників цих польових культур відомо давно. Причому в хід йдуть як зелені, так і повністю дозрілі плоди. Страви з бобів за своєю поживністю не поступаються м'ясним, є джерелом вітамінів (А, С, РР, В1), амінокислот, кальцію, фосфору, магнію, сірки, заліза та інших мікроелементів, можуть похвалитися великим вмістом клітковини і рослинного білка, мінімальною кількістю жирів і вуглеводів. За це бобові культури цінуються і використовуються в національних кухнях багатьох народів світу.
Рецептів приготування бобових безліч. У східноєвропейській кухні, зокрема в українській і російській, квасоля і горох - невід'ємні компоненти традиційних перших страв - борщу і супу з копченостями. Присутні ці інгредієнти також в рецептах вінегрету і салату олів'є. У Грузії найпопулярніше кулінарне творіння з квасолі - лобіо (в перекладі на російську «квасоля»). Готують його господині як із стручкової зеленої квасолі, так і з зрілих відварених бобів.
В Ізраїлі, Йорданії, Лівані та інших країнах Близького Сходу популярний нут (турецький горох). З нього варять супи, роблять гарніри і закуски, додають в котлети. Найпоширеніше східне частування з нуту - хумус. Ніжний паштет з оливковим і кунжутним маслом, лимонним соком і часником - справжня родзинка єврейської і арабської кухні. В Узбекистані вас почастують гороховим пловом, в Індії пиріжками з махаємо (азіатською золотистою квасолею) і тефтелі з сочевиці. Популярна «горохова» кухня в Великобританії і Німеччині. Тут подають сочевичний пудинг, а до смаженої риби пюре з гороху.
Також у світовій кулінарії багато рецептів приготування бобових на десерт. З нутового борошна роблять оладки, солодощі з сухофруктами і горіхами, а з соєвого сиру тофу готують креми, чизкейки, кекси і навіть морозиво.
Если вы решили включить в повседневное или праздничное меню угощение из бобов, воспользуйтесь подсказками профессиональных поваров и опытных кулинаров. Нехитрые секреты помогут сотворить настоящий кулинарный шедевр.
1. Бобовые варятся долго (некоторые виды до 4 часов). Ускорить процесс помогает предварительное замачивание. Перед готовкой залейте горох или фасоль водой и оставьте на 2–10 часов. Это сократит время варки в два раза.
2. Замачивайте бобы только в холодной воде, иначе они могут закиснуть.
3. При отваривании соблюдайте пропорции. На 1 кг крупы необходимо 2–3 литра жидкости. Подливать воду в кастрюлю во время готовки не рекомендуется (бобы могут потрескаться).
4. Солят бобовые за 15–30 минут до готовности. Если это сделать вначале, кожица у фасоли будет жесткая, а само зерно останется твердым.
5. Удаляйте пену, которая образуется в процессе кипения воды.
6. Для отваривания лучше использовать не металлическую посуду, а глиняную.
7. Для улучшения вкуса можно при варке добавить в кастрюлю пучок свежей зелени.
| Назва | Білки, в 100 г | Жири, в 100 г | Вуглеводи, в 100 г | Ккал, в 100 г |
| Фалафель в домашніх умовах | 7.02 | 60.31 | 23.92 | 668.81 |
| Фалафель з зеленою цибулею | 11.24 | 26.31 | 40.03 | 439.84 |
| Лобіо з грибами | 4.51 | 42.18 | 3.89 | 418.15 |
| Лобіо із зеленої квасолі | 17.76 | 11.12 | 55.36 | 378.13 |
| Лобіо | 13.37 | 16.56 | 43.78 | 364.40 |
Теперь вы знаете, как готовить бобовые. Выбирайте рецепт с детальными фото и пошаговым описанием и экспериментируйте на кухне. Приятного аппетита!