Рецепти
Бешбармак - смачна і ситна страва, якою традиційно пригощають дорогих гостей і прикрашають святкові столи у багатьох народів Азії. Особливою популярністю користується кулінарне вишукування у башкирів, киргизів і татарів і подається у всіх ресторанах національної кухні. Однак багато господинь вже освоїли рецепт приготування бешбармака із задоволенням готують це м'ясне частування в домашніх умовах. У чому ж особливості страви і як створити її правильно, ми вам зараз розповімо.
Бешбармак 
100 
5 
4 з 5 - детальніше - 
Бешбармак з баранини 180 6 3 з 5 - детальніше - 
Бешбармак по-казахському 60 5 4 з 5 - детальніше - 
Бешбармак з картоплею 60 4 3 з 5 - детальніше - Бешбармак, бесбармак, бішбармак - варіанти назви однієї й тієї ж ситної і наваристої м'ясо-мучної страви, що став візитною карткою кухні кочових народів. Традиційно це творіння з тонких пластів тіста і шматків м'яса їли руками, звідси і значення слова ( «беш» - «п'ять», «бармак» - «пальці»). Для приготування використовують конину, яловичину або баранину. Деякі рецепти бешбармака допускають гусятину або телятину. М'ясо великими шматками на кістці поміщають в казан, заливають холодною водою і варять на повільному вогні до готовності (приблизно 2-2,5 години). В кінці варіння зливають бульйон, охолоджують м'ясну м'якоть і нарізають її невеликими шматками.
Ще один важливий компонент бешбармака - салма. Це своєрідна локшина, приготована на яєчних жовтках з пшеничного або ячмінного борошна. Круте тісто розкочують в тонкий пласт, нарізують ромбиками або широкими смужками, відварюють в м'ясному бульйоні. Як правило, готові складові викладають на тарілку в наступній послідовності:
1. локшина;
2. шматки м'яса;
3. свіжа ріпчаста цибуля, нарізана кільцями;
4. заливається жиром, знятим з бульйону.
| Назва | Білки, в 100 г | Жири, в 100 г | Вуглеводи, в 100 г | Ккал, в 100 г |
| Бешбармак з баранини | 13.28 | 12.95 | 18.45 | 247.51 |
| Бешбармак по-казахському | 12.17 | 8.11 | 24.68 | 224.02 |
| Бешбармак з картоплею | 13.33 | 12.86 | 11.75 | 220.16 |
| Бешбармак | 12.77 | 7.06 | 20.67 | 202.25 |
Бульйон (шурпа або сюрпа) подається кожному їдцю в піалі безпосередньо перед початком трапези.
У різних тюркських народів свої варіації цього частування. Башкири і татари додають до основних інгредієнтів кінську ковбасу, жир з загривку коня і субпродукти. Спочатку учасники застілля з'їдають бешбармак, а потім запивають його наваристим бульйоном, в який доданий курт - кисломолочний пастоподібний сир з овечого, козячого або коров'ячого молока.
Казахи в основному варять юшку з баранини. У зимовий час або з нагоди особливих урочистостей готують частування з конини, солоного жиру, в'ялених жирних ребер і печінки. У деяких регіонах Казахстану в казан додають картоплю, а м'ясо перед подачею приправляють не тільки цибулею і свіжою зеленню, але і соусом, приготованим з бульйону, смаженої цибулі і курта.
Киргизи і узбеки готують бешбармак на сімейні свята з розрахунку: 1 баран на 12 гостей. Частини туші розподіляються серед їдців відповідно до віку і стану. Туркмени змішують в піалі всі готові інгредієнти, посипають меленим перцем і заливають бульйоном.
Щоб бешбармак вийшов на славу, скористайтеся підказками досвідчених кухарів:
● Використовуйте для шурпи тільки свіже якісне м'ясо (не старе і не заморожене).
● Варіть бульйон на повільному вогні, постійно знімаючи піну.
● Борошно для локшини просівайте кілька разів, щоб воно наситилося киснем. Тоді тісто буде ніжним.
● Цибулю для заправки необхідно підготувати. Цибулеві кільця укладають в тарілку, заливають киплячим бульйоном і залишають на 5 хвилин, щоб пішла гіркота.
Тепер ви знаєте як приготувати бешбармак. Вибирайте на сайті рецепт з фото і покроковим описом процесу і пригощайте близьких простим і при цьому дивно смачним кулінарним витвором. Приємного апетиту!