Укр
Рус

Цукерки - десерт, без якого не обходиться жодне свято 

Шоколадні, карамелізовані, фруктові, горіхові і інші солодощі доставляють захват і дітям, і дорослим. Створені умілими руками кондитера або приготовані на домашній кухні, вони стають невід'ємним доповненням будь-якого торжества і чаювання. Однак не завжди улюблене нами ласкомство виглядало таким, яким ми звикли його бачити. Звідки виникло це кулінарне творіння, що з себе представляли перші цукерки і як правильно приготувати їх в домашніх умовах, ми зараз розповімо.

Читати все...

Смачні цукерки - покроковий рецепт, фото 1 Смачні цукерки 50 3 3 з 5 - детальніше -
Цукерки в домашніх умовах - покроковий рецепт, фото 1 Цукерки в домашніх умовах 45 3 3 з 5 - детальніше -
Цукерки карамельні - покроковий рецепт, фото 1 Цукерки карамельні 60 3 3 з 5 - детальніше -
Цукерки Корівка - покроковий рецепт, фото 1 Цукерки Корівка 50 3 3 з 5 - детальніше -
Цукерки Рафаелло - покроковий рецепт, фото 1 Цукерки Рафаелло 60 3 3 з 5 - детальніше -
Цукерки солона карамель - покроковий рецепт, фото 1 Цукерки солона карамель 50 3 3 з 5 - детальніше -
Натуральні цукерки Рафаелло - покроковий рецепт, фото 1 Натуральні цукерки Рафаелло 45 2 3 з 5 - детальніше -
Прості домашні цукерки - покроковий рецепт, фото 1 Прості домашні цукерки 45 3 3 з 5 - детальніше -
Рецепт цукерок в формочках - покроковий рецепт, фото 1 Рецепт цукерок в формочках 55 3 3 з 5 - детальніше -
Рецепт цукерок з цукру - покроковий рецепт, фото 1 Рецепт цукерок з цукру 55 3 3 з 5 - детальніше -
Ви обрали:
 Десерти×Цукерки
Вид
Категорія страви
Спосіб приготування
Рівень складності

Історична довідка

Солодощі були знайомі людству задовго до нашої ери. На Сході і в Стародавньому Єгипті їх готували з мигдалю, фініків, інжиру та інших фруктів, змішуючи шматочки з медом. Давньоримські кондитери для багатих бенкетів виготовляли ласощі з тертих макових зерен, горіхів і кунжуту і тримали рецепт приготування в найсуворішому секреті.

Саме слово «цукерка» походить від латинського «confectum», що означає «приготоване зілля». У середньовічній Європі так іменували не страву, а пігулки, вироблені аптекарями. У XVI столітті фруктами, зацукрованими або звареними в сиропі, лікували багато хвороб. Цукати зберігалися довго без втрати смакових якостей і вважалися панацеєю при авітамінозі і нестачі мікроелементів. Призначали солодкі ліки виключно дорослим. Коштувало воно чималих грошей, тому дозволити собі цукерки міг далеко не кожен пацієнт.

Відкриття Америки подарували європейцям шоколад. Продукт, виготовлений із заморських какао-бобів, швидко знайшов застосування в кондитерській справі. Уже в середині XVII століття французькі кухарі варили з нього глазур, якою покривали горіхові і фруктові суміші.

Перші цукерки, схожі на звичний нам варіант, побачили світло в 1671 році. Згідно кулінарної легенди, автором винаходу був кухар герцога Плессі-Пралін. Кулінар приготував для свого пана шоколадний десерт з меленого мигдалю, меду і паленого цукру, навіть не знаючи, що тим самим «подарував» нащадкам рецепт цукерок «праліне».

Колонізація Америки призвела до того, що доставляючий через океан цукор став дешевше і доступніше. Його топили на вогні, змішували з плодово-ягідними соками і отримували ароматну карамель (від латинського cannamela - очеретяне яблуко). Тоді ж виник ще один вид солодощів - вершкова помадка, яку варили з цукрового сиропу з додаванням олії і молока.

У XVIII столітті до вже відомих інгредієнтів в рецепті цукерок додалися ром, лікер, грильяж, цедра лимона і апельсина, шматочки екзотичних фруктів. Творіння кондитерів вважалися верхом кулінарної майстерності і користувалися величезною популярністю. Солодощі в формі химерних звірів і птахів підносили впливовим особам в знак подяки і розташування.

Топ популярних рецептів категорії

НазваБілки, в 100 г Жири, в 100 г Вуглеводи, в 100 г Ккал, в 100 г
Цукерки Корівка2.95 14.50 56.91 371.82
Цукерки карамельні0.48 14.32 61.15 381.19
Цукерки Рафаелло17.62 39.77 22.16 528.29
Цукерки солона карамель0.38 21.63 59.08 422.53
Цукерки в домашніх умовах9.17 34.30 40.03 502.25

Види цукерок

Існує безліч солодощів, серед яких кондитерських справ майстри виділяють наступні основні типи:

відштовхуючись від складу цукеркових мас:

● фруктові - мармелад і цукати; 

● желейні - студнеобразна пружна маса на основі желатину і соків;

● горіхові - подрібнені горіхи різних сортів;

● лікерні - рецепт включає алкогольні напої (коньяк, лікер, бренді);

● карамель - симбіоз патоки (щось середнє між крохмалем і глюкозою) і цукру

● ірис - ласощі, зварені з згущеного молока, цукру і масла;

● кремові, грильяжні і т. д.

в залежності від корпусу (так називається неглазурована частина цукерки):

● неглазуровані - без покриття глазур'ю; 

● глазуровані - частково або повністю покриті тонким шаром кондитерської маси;

● шоколадні - множинні варіації на основі какао;

● листкові - вафельні, помадно-фруктові тощо.;

● марципанові, на карамельній основі та інші.

Поради та рекомендації

Рецептів приготування цукерок з фото і детальним покроковим описом процесу - величезна кількість, тому навіть початківець кулінар впорається з поставленим завданням. А щоб частування вийшло виключно смачним, скористайтеся підказками професійних кондитерів:

1. Розтопити шоколадну основу можна в мікрохвильовці або на водяній бані. Другий варіант більш зручний, так як ризик спалити продукт зводиться до мінімуму.

2. Шоколад не переносить спеки. Працювати з ним необхідно в приміщенні з температурою не вище 20 градусів.

3. Уникайте попадання води в формочки для шоколадних цукерок. Навіть одна крапля може запустити процес кристалізації і зіпсувати продукт.

4. Готуючи іриски, використовуйте посуд з подвійним дном. В іншому випадку маса може пригоріти.

5. Термін зберігання частування прямо залежить від начинки. Наприклад, вироби з сухофруктами можуть лежати в холодильнику не довше 1 місяця, а шоколад не зіпсується навіть через півроку з моменту приготування.

Тепер ви знаєте, як приготувати цукерки. Вибирайте рецепт і експериментуйте на радість домочадцям і гостям. Приємного апетиту!

;