Шоколадні, карамелізовані, фруктові, горіхові і інші солодощі доставляють захват і дітям, і дорослим. Створені умілими руками кондитера або приготовані на домашній кухні, вони стають невід'ємним доповненням будь-якого торжества і чаювання. Однак не завжди улюблене нами ласкомство виглядало таким, яким ми звикли його бачити. Звідки виникло це кулінарне творіння, що з себе представляли перші цукерки і як правильно приготувати їх в домашніх умовах, ми зараз розповімо.
Солодощі були знайомі людству задовго до нашої ери. На Сході і в Стародавньому Єгипті їх готували з мигдалю, фініків, інжиру та інших фруктів, змішуючи шматочки з медом. Давньоримські кондитери для багатих бенкетів виготовляли ласощі з тертих макових зерен, горіхів і кунжуту і тримали рецепт приготування в найсуворішому секреті.
Саме слово «цукерка» походить від латинського «confectum», що означає «приготоване зілля». У середньовічній Європі так іменували не страву, а пігулки, вироблені аптекарями. У XVI столітті фруктами, зацукрованими або звареними в сиропі, лікували багато хвороб. Цукати зберігалися довго без втрати смакових якостей і вважалися панацеєю при авітамінозі і нестачі мікроелементів. Призначали солодкі ліки виключно дорослим. Коштувало воно чималих грошей, тому дозволити собі цукерки міг далеко не кожен пацієнт.
Відкриття Америки подарували європейцям шоколад. Продукт, виготовлений із заморських какао-бобів, швидко знайшов застосування в кондитерській справі. Уже в середині XVII століття французькі кухарі варили з нього глазур, якою покривали горіхові і фруктові суміші.
Перші цукерки, схожі на звичний нам варіант, побачили світло в 1671 році. Згідно кулінарної легенди, автором винаходу був кухар герцога Плессі-Пралін. Кулінар приготував для свого пана шоколадний десерт з меленого мигдалю, меду і паленого цукру, навіть не знаючи, що тим самим «подарував» нащадкам рецепт цукерок «праліне».
Колонізація Америки призвела до того, що доставляючий через океан цукор став дешевше і доступніше. Його топили на вогні, змішували з плодово-ягідними соками і отримували ароматну карамель (від латинського cannamela - очеретяне яблуко). Тоді ж виник ще один вид солодощів - вершкова помадка, яку варили з цукрового сиропу з додаванням олії і молока.
У XVIII столітті до вже відомих інгредієнтів в рецепті цукерок додалися ром, лікер, грильяж, цедра лимона і апельсина, шматочки екзотичних фруктів. Творіння кондитерів вважалися верхом кулінарної майстерності і користувалися величезною популярністю. Солодощі в формі химерних звірів і птахів підносили впливовим особам в знак подяки і розташування.
Назва | Білки, в 100 г | Жири, в 100 г | Вуглеводи, в 100 г | Ккал, в 100 г |
Рецепт цукерок в формочках | 8.26 | 38.81 | 42.90 | 549.26 |
Цукерки Корівка | 2.95 | 14.50 | 56.91 | 371.82 |
Цукерки Рафаелло | 17.62 | 39.77 | 22.16 | 528.29 |
Цукерки Ферреро | 5.00 | 34.88 | 46.98 | 530.18 |
Цукерки солона карамель | 0.38 | 21.63 | 59.08 | 422.53 |
Існує безліч солодощів, серед яких кондитерських справ майстри виділяють наступні основні типи:
відштовхуючись від складу цукеркових мас:
● фруктові - мармелад і цукати;
● желейні - студнеобразна пружна маса на основі желатину і соків;
● горіхові - подрібнені горіхи різних сортів;
● лікерні - рецепт включає алкогольні напої (коньяк, лікер, бренді);
● карамель - симбіоз патоки (щось середнє між крохмалем і глюкозою) і цукру
● ірис - ласощі, зварені з згущеного молока, цукру і масла;
● кремові, грильяжні і т. д.
в залежності від корпусу (так називається неглазурована частина цукерки):
● неглазуровані - без покриття глазур'ю;
● глазуровані - частково або повністю покриті тонким шаром кондитерської маси;
● шоколадні - множинні варіації на основі какао;
● листкові - вафельні, помадно-фруктові тощо.;
● марципанові, на карамельній основі та інші.
Рецептів приготування цукерок з фото і детальним покроковим описом процесу - величезна кількість, тому навіть початківець кулінар впорається з поставленим завданням. А щоб частування вийшло виключно смачним, скористайтеся підказками професійних кондитерів:
1. Розтопити шоколадну основу можна в мікрохвильовці або на водяній бані. Другий варіант більш зручний, так як ризик спалити продукт зводиться до мінімуму.
2. Шоколад не переносить спеки. Працювати з ним необхідно в приміщенні з температурою не вище 20 градусів.
3. Уникайте попадання води в формочки для шоколадних цукерок. Навіть одна крапля може запустити процес кристалізації і зіпсувати продукт.
4. Готуючи іриски, використовуйте посуд з подвійним дном. В іншому випадку маса може пригоріти.
5. Термін зберігання частування прямо залежить від начинки. Наприклад, вироби з сухофруктами можуть лежати в холодильнику не довше 1 місяця, а шоколад не зіпсується навіть через півроку з моменту приготування.
Тепер ви знаєте, як приготувати цукерки. Вибирайте рецепт і експериментуйте на радість домочадцям і гостям. Приємного апетиту!