Укр
Рус

Безе - покроковий рецепт, фото 1 Безе 120 3 4 з 5 - детальніше -
Безе в мікрохвильовці - покроковий рецепт, фото 1 Безе в мікрохвильовці 60 2 3 з 5 - детальніше -
Безе на паличці - покроковий рецепт, фото 1 Безе на паличці 55 3 3 з 5 - детальніше -
Безе по ДСТу - покроковий рецепт, фото 1 Безе по ДСТу 65 4 3 з 5 - детальніше -
Безе рецепт простий - покроковий рецепт, фото 1 Безе рецепт простий 100 3 3 з 5 - детальніше -
Безе з кремом - покроковий рецепт, фото 1 Безе з кремом 60 3 3 з 5 - детальніше -
Безе торт - покроковий рецепт, фото 1 Безе торт 60 5 3 з 5 - детальніше -
Безе-меренги - покроковий рецепт, фото 1 Безе-меренги 75 3 3 з 5 - детальніше -
Домашнє безе - покроковий рецепт, фото 1 Домашнє безе 100 3 3 з 5 - детальніше -
Хрустке безе - покроковий рецепт, фото 1 Хрустке безе 40 3 3 з 5 - детальніше -
Шоколадне безе - покроковий рецепт, фото 1 Шоколадне безе 75 4 3 з 5 - детальніше -
Ви обрали:
 Десерти×Безе
Вид
Категорія страви
Рівень складності
Швидкість приготування
Для матусь та дітей
Температура подачі

Безе - повітряний, як французький поцілунок: все про найлегший десерт 

Смачний і низькокалорійний десерт з'явився досить давно. Але про те, як правильно його називати і в якій країні придумали перший рецепт безе, в кулінарному світі сперечаються досі. На нашому сайті ви знайдете різні варіанти приготування цього запеченого білкового крему в домашніх умовах, які припадуть до смаку вашим улюбленим ласунам.

Історія

У цьому найпростішому в готуванні і одночасно самому чарівному десерті незвично все:

● дві офіційно прийнятих назви;

● дві можливих батьківщини і, відповідно, автора; 

● три види рецептів приготування безе, що належать до трьох різних кухонь.

Але самою незвичайною особливістю є те, що традиційно готують його всього з двох інгредієнтів: білків і цукру. Для кондитерської справи це справжня рідкість.

Почнемо з історії виникнення. Згідно з однією з версій, десерт в XVII столітті придумав італійський кулінар на прізвище Гаспаріні. Сталося це в Швейцарії в місті Майрінгене (Meiringen). Кажуть, що кухар абсолютно випадково збив білки в круту піну, додав до них цукор, а потім пішов ва-банк - і запік їх. Вийшло повітряне і хрустке лакомство, яке оцінили як багатії, так і прості люди. Саме від назви міста, що стало батьківщиною десерту, і відбулася його назва - меренга.

Друга версія називає країною походження Францію. Саме тут з'явився перший задокументований в кулінарній книзі Франсуа Массіало 1692 року рецепт безе. Придумав він його сам або все ж орієнтувався на винахід свого швейцарського колеги, тепер сказати точно не можна. Але назвав кухар десерт саме меренга. А ось слово безе, ймовірно, сталося пізніше від французького baiser - поцілунок. І дійсно, цей смачний, повітряний десерт такий же солодкий, як поцілунок.

Види меренги в різних кухнях світу

Світовий кулінарії відомі три основні способи, як приготувати безе правильно:

● по-французьки;

● по-італійськи;

● по-швейцарськи.

Розглянемо їх покроково.

Французький варіант найбільш класичний. Він передбачає такі етапи: збити білки до м'яких піків, додати цукор і продовжити збивати до стійких піків. Отримане тісто акуратно перекладають в кулінарний мішок і формують невеликі тістечка у формі хмаринок. Потім, виклавши на папір, випікають в духовці при температурі 100-110 ° C. Дверцята духової шафи можна навіть залишити злегка прочиненими. Безе люблять повітря.

Меренга, приготована за італійським рецептом, виходить особливо легкою і невагомою. Для цього виду десерту теж збивають білки, але подальші дії відрізняються. У каструлі з водою розчиняють цукор, доводять до кипіння, варять до загусання і знімають з плити. Після цього злегка остиглий сироп повільно вливають в білкову піну, збивають масу і випікають.

Рецепт приготування безе по-швейцарськи підійде вам, якщо хочете отримати більш щільні, пружні, добре тримаючі форму і швидко сохнучі тістечка . Особливо актуально це для меренги в вигляді будь-яких візерунків. Готують таку страву трохи незвичним способом. Білки і цукор (цукрову пудру) збивають відразу разом. Але миску з ними поміщають в ємність з водою температурою 42-43 ° C. 

Рецепти безе не завжди використовують для приготування самостійної страви. Іноді меренга виступає одним з інгредієнтів для інших десертів. Наприклад, в якості прикраси верхівки лимонного пирога або коржів для всесвітньо відомого торта «Павлова».

Корисні поради

1. Тарілка, яку ви використовуєте для збивання білків, спочатку повинна бути сухою і знежиреною. Про всяк випадок, протріть її шматочком лимона для знежирення.

2. Слідкуйте за тим, щоб жовток не потрапив в миску. З цим інгредієнтом отримати густу піну неможливо.

3. Цукор додавайте потроху після того, як зіб'єте білкову масу в м'яку піну. Однак це правило не стосується швейцарських безе.

4. Щоб меренга не підгоріла і вийшла хрусткою, тримайте духовку прочиненими на 1-1,5 см.

5. Якщо використовуєте цукрову пудру, то купувати готову не варто. Потрібно зробити її самостійно, оскільки вона повинна бути сухою і свіжою.

Скориставшись нашими покроковими рецептами безе з фото, у вас вийде неймовірно смачне, легке і корисне десертне частування. Воно відмінно підійде для сімейного свята, фуршету, до кави і чаю на кожен день.