Рецепти
( 3 оцінки) 
664 - переглядів 
30 хвилин 
порцій - 1 
складність - 2 з 5 
Як приготувати соус Деміглас, щоб він вийшов таким же густим і насиченим, як в класичній французькій кухні? Технологія створення Деміглас нескладна, але варіння бульйону вимагає часу і терпіння. Очікування буде винагороджено відмінним соусом, який стане базою для багатьох інших страв. У рецепті розповідається, як перетворити яловичий бульйон до французького соусу Деміглас.
РОЗДРУКУВАТИ
Для приготування Деміглас знадобиться концентрований бульйон, який вариться 5-6 годин на попередньо запечених в духовці яловичих кістках і заправляється вином і спеціями. Саме він надає соусу характерний смак і аромат. Щоб згустити бульйон, потрібно зробити ру - підсмажене на вершковому маслі борошно. Для цього в сотейнику на середньому вогні при постійному помішуванні розтопіть вершкове масло.
Коли воно повністю розійдеться і злегка потемніє (повинен з'явитися характерний горіховий аромат), всипте борошно. Інтенсивно мішайте вінчиком і смажте борошно в маслі, поки суміш не стане однорідною.
Додайте томатну пасту і продовжуйте жарку, постійно помішуючи вінчиком. Коли суміш знову стане однорідною, не припиняючи мішати, влийте 1/3 яловичого бульйону.
Через якийсь час маса почне густіти. У цей момент влийте весь бульйон і добре перемішайте.
Доведіть вміст сотейника до кипіння і випарюйте соус до потрібної консистенції, помішуючи час від часу. Чим більше вологи ви випаруєте, тим густішим і концентрованішим вийде Деміглас. Вважається, що потрібно уварити бульйон наполовіну.Теперь ви знаєте, як приготувати соус Деміглас на основі концентрованого яловичого бульйону з запечених кісток.
Випадкові рецепти
Бастурма із яловичини 140 6 4 з 5 - детальніше - 
Грецький салат з тофу 45 4 3 з 5 - детальніше - 
Часниковий соус без майонезу 30 1 2 з 5 - детальніше - 
Крем вершковий 35 1 2 з 5 - детальніше - 
