Вірменська долма
80 хвилин
порцій - 6
складність - 3 з 5
опис
Долма - це відома страва в багатьох країнах землі. У Вірменії до цієї страви особливе ставлення - це найчастіше родзинка святкового столу. Готують долму найчастіше з баранини. Закручують смачний фарш в свіжі або консервовані виноградні листи. Ми зараз розповімо, як правильно приготувати ароматну і ситну вірменську долму.
Інгредієнти
- Листя винограду 40 шт.
- Фарш яловичий 500 г.
- Рис 1 скл.
- Цибуля 1 шт.
- Коріандр 1/4 пуч.
- Розмарин 1/4 пуч.
- Петрушка 1/2 пуч.
- Кріп 1/2 пуч.
- Паста томат 2 ст.л
- Помідор 2 шт.
- Перець червоний мелений 1 ч.л
- Паприка 1 ст.л
- Перець чорний мелений 1 ч.л
- Базилік 1 1/2 ст.л
- Сіль 2 ст.л
- Часник 4 зуб.
- Йогурт 1 скл.
Покроковий рецепт з фото
- 01
Звичайно-ж краще брати свіже, соковите, зелене листя винограду. Вибирайте листи приблизно однакового розміру. Покладіть виноградне листя у велику миску і залийте окропом. Залиште на 5-8 хвилин.
- 02
Потім злийте воду, переклавши листя на друшляк. Поки виноградне листя остигає, приготуйте начинку. Візьміть велику миску і перекладіть в неї яловичий фарш.
- 03
Висипте до нього сирий рис. Невеликий пучок коріандру, розмарину і петрушки промийте під проточною водою і добре просушіть на паперовому рушнику. Дрібно наріжте і відправте в миску з м'ясом і рисом.
- 04
Також необхідно очистити цибулю і нарізати на дрібні кубики. Додайте до інгредієнтів в миску.
- 05
Покладіть ще томатну пасту і додайте спеції: сіль, чорний мелений перець, паприку, сушений базилік, червоний мелений перець. Добре перемішайте всі інгредієнти начинки великою ложкою або руками.
- 06
Тепер приступайте до скручування долми. Виноградний лист покладіть прожилками вгору, а блискучою стороною на стіл або на обробну дошку. Викладіть в центр листа трохи начинки.
- 07
Спочатку накрийте фарш, зігнувши верхній край аркуша, а потім складіть бічні края до центру і скрутіть в щільну трубочку. Таку процедуру повторіть з кожним листом, поки не закінчиться начинка.
- 08
Візьміть велику каструлю з товстим дном. Викладіть на її дно нарізані товстими пластинами помідори, за бажанням можете додати трохи свіжого солодкого перцю.
- 09
Викладіть долму на помідори щільно один до одного, можна укладати в декілька шарів.
- 10
Залийте окропом, щоб вода покрила повністю долму. Накрийте каструлю кришкою і готуйте на слабкому вогні 30-40 хвилин.
- 11
Поки вариться долма, приготуйте до неї соус. Зелень кропу промийте і просушіть паперовим рушником і подрібніть. Часник очистіть і дрібно наріжте.
- 12
Налийте натуральний йогурт в соусник, додайте до нього зелень кропу і часник, посоліть на свій смак, ретельно перемішайте. Поставте соус в холодне місце на пару годин.
- 13
Подавайте готову вірменську долму з холодним соусом. Смачного.
