Суп харчо з рисом

Яловичий суп Харчо - традиційна страва Республіки Грузія, добре відома за межами Грузії. На це є вагома причина - суп виключно смачний і має характерний насичений смак завдяки входячої в нього суміші спецій. Цей суп традиційно готують з жирних шматків яловичини або грудинки. В результаті суп виходить наваристим і заспокійливим. Щоб збалансувати насиченість супу, традиційно додають кислий сливовий соус під назвою ткемалі, який можна замінити томатним пюре або червоним винним оцтом. Для холодного зимового дня не можна навіть придумати кращої страви, ніж тарілка цього чудового супу. Отже, для початку помістіть велику каструлю з водою на плиту. Покладіть в неї яловичину, очищену від лушпиння цибулю і часник. Варіть м'ясо на середньому вогні близько години.

Далі, коли побачите, що рідка частина в каструлі вже досить навариста, а м'ясо готове, за допомогою шумівки акуратно дістаньте зварений лук і часник з каструлі. Накрийте ємність кришкою і залиште м'ясо томитися на слабкому вогні.

А самі, тим часом, очистіть від лушпиння цибулю і на кухонній дошці дрібно її нашаткуйте. Надішліть невелику сковороду на плиту, засипте в неї подрібнену цибулю і додайте трохи смальцю (можна рослинне масло) і, постійно помішуючи, обсмажте овоч, до його золотистості.

Тепер помийте під проточною водою помідор і дрібно його наріжте. Надішліть нарізаний помідор в сковороду до цибулі, додайте так само томатне пюре (можна томатну пасту), ретельно перемішайте і протоміть вміст кілька хвилин.

Потім перекладіть підготовлену зажарку зі сковороди в каструлю з м'ясом, засипте туди ж заздалегідь вимочений рис, додайте лавровий лист, чорний перець горошком, добре все посоліть і приперчіть чорним меленим перцем. Накрийте суп і проваріть, до повної готовності рису.

Далі засипте в каструлю, попередньо вимиту і дрібно нашатковану зелень, перемішайте все і зніміть каструлю з вогню. Розлийте готовий суп харчо з рисом в тарілки і подавайте до столу.