Справжній український борщ
80 хвилин
порцій - 6
складність - 5 з 5
опис
Гурманами усього світу улюблений справжній борщ, але як раз українці дуже відповідально ставляться до його приготування, тому ця страва воістину - народне надбання.
Інгредієнти
- Свинина 1 кг.
- Сало 100 г.
- Картопля 5 шт.
- Цибуля 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Болгарський перець 1 шт.
- Вода 2 л.
- Помідор 3 шт.
- Буряк 1 шт.
- Квасоля 1/2 скл.
- Томатне пюре 100 г.
- Масло рослинне 2 ст.л
- Лавровий лист 2 шт.
- Сіль 1 ст.л
- Цукор 1 ч.л
- Запашний перець 2 шт.
- Петрушка 1 пуч.
- Кріп 10 г.
- Часник 3 зуб.
- Сметана 100 г.
Покроковий рецепт
- 01
Приготувати справжній український борщ, взагалі - то досить кропіткий процес, бо необхідно приготувати правильний наваристий бульйон і попередньо підготувати буряк.
- 02
Вимитий нечищений буряк помістити в казанок, залити холодною водою, відварити на слабкому вогні хвилин сорок, потім воду злити і знову налити свіжої води, закип'ятити і залишити остигати.
- 03
Квасолю залити холодною водою і залишити постояти на півгодини. Звісно, поки вариться буряк, не варто втрачати час, а потрібно починати готувати бульйон.
- 04
Поставити каструлю на плиту, влити 3 літри води, покласти грудинку, попередньо вимиту холодною проточною водою. Довівши до кипіння, прибрати піну, що з явилася, кинути очищену головку цибулі цілком і цілу моркву.
- 05
Варити бульйон хвилин 40, додати пару лаврових листків і трохи солі.
- 06
Приблизно через годину з моменту закипання, до м'яса покласти квасолю, попередньо змочену, близько години поварити.
- 07
Потім зварене м'ясо і моркву потрібно виловити з каструлі шумівкою, викласти в іншу посудину, дістати і викинути варену цибулю і лавровий лист.
- 08
Бульйон вийде густим і наваристим. Тепер відварений буряк почистити, потерти на крупній тертці, одну половину викласти в бульйон і варити 10 хвилин, щоб борщ придбав гарний червонуватий відтінок.
- 09
Кинути в бульйон помиту, очищену і порізану не дуже дрібно, картоплю.
- 10
Тим часом необхідно приготувати піджарку. У сковорідку влити олію, розігріти, кинути рублену цибулю, підсмажити до золотистого.
- 11
Покласти до цибулі порізані маленькими скибочками помідори, рубаний шматочками солодкий перець, натерту на середній терці моркву, решту натертого вареного буряка, трохи обсмажити, влити томатне пюре і сметану.
- 12
Добре перемішати, утворивши однорідну масу, пасерувати, до появи зверху всієї маси напівпрозорої маслянистої рідини.
- 13
У цей момент піджарка придбає яскраво золотистий колір, так як сметана в цей момент вже випарувалася, тому її потрібно зняти з вогню і відставити.
- 14
Поки готувалася піджарка, м'ясо охололо і тепер його потрібно нарізати шматочками і помістити в каструлю, кинути туди ж капусту, нашатковану і трохи перетерту з сіллю, викласти піджарку, а також засипати сіль і цукор, кинути горошини запашного перцю, прокип'ятити на повільному вогні чверть години.
- 15
А ось тепер потрібно приступити до приготування головної родзинки справжнього українського борщу. Подрібнити трохи кропу і петрушки, кілька зубчиків часнику, додати дрібні шматочки солоного сала, розчавити, потовкти до однорідної маси, викласти в практично зварений борщ.
- 16
Одразу ж зняти каструлю з плити і дати настоятися хвилин 15. І ось тепер наш борщ з оригінальним ароматом готовий.