Справжній український борщ

Приготувати справжній український борщ, взагалі - то досить кропіткий процес, бо необхідно приготувати правильний наваристий бульйон і попередньо підготувати буряк.

Вимитий нечищений буряк помістити в казанок, залити холодною водою, відварити на слабкому вогні хвилин сорок, потім воду злити і знову налити свіжої води, закип'ятити і залишити остигати.

Квасолю залити холодною водою і залишити постояти на півгодини. Звісно, поки вариться буряк, не варто втрачати час, а потрібно починати готувати бульйон.

Поставити каструлю на плиту, влити 3 літри води, покласти грудинку, попередньо вимиту холодною проточною водою. Довівши до кипіння, прибрати  піну, що з явилася, кинути очищену головку цибулі цілком і цілу моркву.

Варити бульйон хвилин 40, додати пару лаврових листків і трохи солі.

Приблизно через годину з моменту закипання, до м'яса покласти квасолю, попередньо змочену, близько години поварити.

Потім зварене м'ясо і моркву потрібно виловити з каструлі шумівкою, викласти в іншу посудину, дістати і викинути варену цибулю і лавровий лист.

Бульйон вийде густим і наваристим. Тепер відварений буряк почистити, потерти на крупній тертці, одну половину викласти в бульйон і варити 10 хвилин, щоб борщ придбав гарний червонуватий відтінок.

Кинути в бульйон помиту, очищену і порізану не дуже дрібно, картоплю.

Тим часом необхідно приготувати піджарку. У сковорідку влити олію, розігріти, кинути рублену цибулю, підсмажити до золотистого.

Покласти до цибулі порізані маленькими скибочками помідори, рубаний шматочками солодкий перець, натерту на середній терці моркву, решту натертого вареного буряка, трохи обсмажити, влити томатне пюре і сметану.

Добре перемішати, утворивши однорідну масу, пасерувати, до появи зверху всієї маси напівпрозорої маслянистої рідини.

У цей момент піджарка придбає яскраво золотистий колір, так як сметана в цей момент вже випарувалася, тому її потрібно зняти з вогню і відставити.

Поки готувалася піджарка, м'ясо охололо і тепер його потрібно нарізати шматочками і помістити в каструлю, кинути туди ж капусту, нашатковану і трохи перетерту з сіллю, викласти піджарку, а також засипати сіль і цукор, кинути горошини запашного перцю, прокип'ятити на повільному вогні чверть години.

А ось тепер потрібно приступити до приготування головної родзинки справжнього українського борщу. Подрібнити трохи кропу і петрушки, кілька зубчиків часнику, додати дрібні шматочки солоного сала, розчавити, потовкти до однорідної маси, викласти в практично зварений борщ.

Одразу ж зняти каструлю з плити і дати настоятися хвилин 15. І ось тепер наш борщ з оригінальним ароматом готовий.