М’ясне рагу

Дістаньте молоду телятину з холодильника за 1 годину до її приготування і промийте холодною водою. Наріжте телятину невеликими шматками і покладіть в глибоку миску. Посипте м'ясо борошном. Це допоможе пізніше зв'язати соус.

Почніть з обсмажування м'яса порціями: в каструлі або сотейнику розігрійте вершкове масло на сильному вогні. Коли воно стане рідким, додайте в нього частину м'яса, добре розподіливши шматочки по всьому дну ємності. Не змішуйте одразу. Приблизно через хвилину ви можете змішати м'ясо в каструлі. Готуйте його з кожного боку до золотистого кольору. Відкладіть обсмажене м'ясо і приготуйте інші порції.

Далі очистіть від лушпиння і на обробній дошці наріжте тонкими півкільцями цибулю. Потім очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою (або використовуйте молоду дрібну) моркву.

Надішліть нарізану цибулю і моркву в каструлю, де обсмажували м'ясо. Потім додайте так само очищений від лушпиння часник і крупно нарізаний корінь селери. Обсмажуйте овочі, періодично помішуючи, до їх золотистості. Додайте в каструлю до овочів томатне пюре, перемішайте і томіть все приблизно 3 хвилини.

Тепер в каструлю налийте червоне вино. Закип'ятіть все у вині і дайте проваритися близько 3 хвилин. Далі залийте підготовлений бульйон.

Тепер покладіть раніше обсмажене м'ясо на дно каструлі, засипте гвоздику, сіль, чорний мелений перець і ретельно все перемішайте. Зменшіть температуру приготування до середнього, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте вміст близько 30 хвилин.

Через 30 хвилин зніміть кришку і варіть м'ясне рагу ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Це дозволить соусу загуснути. Після закінчення приготування перевірте вилкою шматки м'яса, чи готові тушковані шматочки. Якщо вилка в м'ясі тоне без опору, значить рагу готове. Подавайте таку м'ясну страву з картопляним пюре.