Меренга для прикраси

Підготуйте інгредієнти для меренги. Яйця обов'язково повинні бути кімнатної температури, так як холодні збиті білки погано тримають форму. Вимийте яйця і відокремте жовтки від білків так, щоб ні краплі жовтка в білки не потрапило, інакше вони не зіб'ються.

Зробіть цукровий сироп. Всипте в каструлю ¾ цукру. Акуратно влийте чисту воду. Рідини потрібно стільки, щоб вона тільки злегка покрила цукор. Перемішувати нічого не треба! Просто включіть середній вогонь і доведіть вміст каструлі до кипіння.

Перелийте яєчні білки в абсолютно чисту і суху чашу міксера і збивайте вінчиком до появи м'якої білої піни.

Коли вона з'явиться, накапайте в чашу лимонний сік (він стабілізує піну) і продовжуйте збивати, потроху підсипаючи залишену ¼ цукру.

Поверніться до киплячого сиропу. Щоб він досяг ідеальної консистенції, йому потрібно варитися приблизно 40-45 хвилин. Повірте якість сиропу простим тестом. Зніміть каструлю з вогню, зачерпніть трохи сиропу ложкою і, коли він буде вже не дуже гарячим, вмочіть палець. Потім з'єднайте 2 пальця, щоб сироп виявився на обох. Після цього злегка розведіть пальці. Якщо між ними утворюється стійка, нервучка нитка, сироп готовий.

Якщо нитка рветься, поверніть каструлю на плиту і через 5 хвилин повторіть тест. Нам потрібен сироп не тільки певної густоти, але і конкретної температури - 120 градусів Цельсія. Її можна виміряти кухонним термометром.

Продовжуючи збивати білки з цукром на високих оборотах, почніть тонкою цівкою вливати в чашу міксера гарячий сироп. Він повинен заварити білки так, щоб вони при цьому не згорнулися, тому дійте акуратно.

Поступово білкова піна буде ставати все пишніше, біліше і стійкіше. Збивайте, поки меренга і чаша міксера повністю не охолонуть. Це може тривати до півгодини. Меренга для прикраси готова. Вона однорідна, гладка, глянсова і дуже стійка. Можете перекласти меренгу в кондитерський мішок і використовувати для декорування десертів.