Люля кебаб з яловичини

Беремо цибулину середнього розміру, чистимо від лушпиння і шаткуємо досить дрібно.

Гілочки з листками м'яти і зелень коріандру нарізаємо і перекладаємо в електромлин, за допомогою якого зелень подрібнюємо.

Підготовлений м'ясний фарш викладаємо в глибоку миску, посипаємо перцем кайенским, додаємо сіль.

Потім в фарш кидаємо подрібнений імбир з часниковою пастою, а також січену цибулю, що попередньо віджимаємо руками, щоб здавити сік. Ще посипаємо порошком кмину і меленим коріандром, кладемо подрібнену зелень м'яти і коріандру.

Після цього кладемо зелену пасту чилі і розтоплене вершкове масло, добре усе перемішуємо, утворивши однорідну масу, але головне занадто не перем'яти.

Накриваємо миску з фаршем фольгою і залишаємо маринуватися в холодильнику не менше години, можна набагато довше, це тільки краще.

Поки м'ясна суміш для майбутньої страви маринується, ми не втрачаємо час і робимо йогурт. Листя м'яти і коріандр подрібнюємо в місці з зеленим чилі в електромлині, додаємо трохи води, щоб утворилася паста.

Переливаємо приготовлену зелену пасту в ємність з йогуртом, додаємо трохи молока і змішуємо, присоливши, до бажаної консистенції, відставляємо в бік.

На цьому етапі включаємо духовку і розігріваємо до 180 градусів. Тепер починаємо з промаринованого фаршу формувати люля-кебаб, а щоб м'ясна суміш не прилипала до рук, змащуємо їх рослинною олією.

Беремо трохи фаршу і починаємо формувати на шампур, утворюючи довгу ковбаску, добре притискаючи руками до шампура щільніше, щоб коли кебаби будуть смажитися, не розвалювалися.

У верхню частину духовки поміщаємо решітку гриль і змащуємо її олією, підготовлені шампура з люля-кебабами викладаємо на решітку, закриваємо дверцята духовки і запікаємо протягом 25 хвилин, перевертаючи їх за потребою.

Готові люля-кебаб викладаємо на тарілку, скроплюємо лимонним соком і подаємо з йогуртом, маринованою цибулею і лавашним хлібом.