Лобіо з грибами

Лук шалот чистимо і ріжемо дуже тоненькими кружальцями і розбираємо на окремі колечка.

Тепер займемося підготовкою квасолі. Обрізаємо кінчики стручків, виймаємо жорстку ниточку, яка йде уздовж стручка.

У вимитих печериць відрізаємо ніжки, а капелюшки ріжемо на четвертинки.

Білу цибулину чистимо, миємо й досить дрібно шаткуємо. Знімаємо з зубків часнику шкірку, розрізаємо, виймаємо зелень і дрібно січемо.

Нарізану цибулю шалот складаємо в мисочку, посипаємо борошном і перемішуємо, щоб колечка цибулі обваляти в борошні.

У сотейник наливаємо велику кількість рослинного масла розігріваємо на плиті, обвалену в борошні цибулю шумівкою опускаємо в киплячу олію і обсмажуємо до хрусткої скоринки.

Обсмажену цибулю виловлюємо шумівкою з сотейника і викладаємо на паперову серветку, щоб видалити зайвий жир, посипаємо сіллю.

На плиту помістити каструлю з водою, посолити і довести до кипіння. В окріп опустити стручки квасолі, відварити протягом 15 хвилин.

Поки обварюється квасоля, наріжемо кубиками бекон.

Відварені стручки квасолі виймаємо і перекладаємо в холодну воду з льодом, трохи охолодивши, квасолю виймаємо і складаємо в окрему посудину.

У сотейник кидаємо вершкове масло, коли воно трохи розтопиться, викладаємо туди ж нарізаний бекон, січену білу цибулю і часник, а також гриби. Весь вміст солимо, посипаємо перцем, перемішуємо.

З гілочок розмарину обриваємо листя і нарізаємо ножем.

У сотейник, де обсмажуються гриби з іншими інгредієнтами, засипаємо борошно, добре перемішуємо, додаємо трохи бульйону, що залишився від варіння квасолі, а також вливаємо невелику кількість вершків.

Після цього в сотейник додаємо трохи потертого мускатного горіха, а таож перекладаємо туди відварену квасолю, перемішуємо. Потім кидаємо нашатковану зелень розмарину, все розмішуємо за допомогою дерев'яної лопатки, кип'ятимо страву буквально кілька хвилин і знімаємо з вогню.

Готове лобіо перекладаємо в лоток, рівномірно розрівнюємо, зверху посипаємо кільцями смаженої цибулі, трохи перчимо і прикрашаємо зеленню розмарину.