Консоме класичний являє собою насичений бульйон. Це популярна страва французької кухні. Інтенсивний смак бульйону надає велику кількість продуктів, що використовуються для його приготування. При цьому консоме виходить прозорим, так як освітлюється яєчними білками. Як зробити класичне томатне консоме, читайте в рецепті.
Цибулю-шалот очистіть від лушпиння і наріжте кубиками. Головку фенхеля вимийте, просушіть і теж наріжте кубиками.
Зубчики часнику очистіть від лушпиння і подрібніть. Свіжий базилік вимийте, обтрусіть від вологи і поріжте ножем.
Стиглі червоні помідори вимийте, просушіть і наріжте середніми шматочками.
Надішліть нарізані помідори в чашу блендера. Всипте сіль, цукор і мелений чорний перець. Перебийте інгредієнти до однорідності.
У вийшовший томатний крем додайте соус вустерский і табаско, сіль і перець і ретельно перемішайте.
Яйця вимийте, просушіть і акуратно відокремте білки від жовтків.
Розігрійте в каструлі на середньому вогні рослину олію і відправте туди нарізані овочі. Помішуючи, смажте 6-7 хвилин.
Влийте перебиті блендером помідори і томіть все разом на повільному вогні 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
Подрібніть вміст каструлі занурювальним блендером до однорідності. Отриману масу перетріть через сито, щоб текстура стала рідкою і гладкою, а потім повністю остудіть.
У яєчні білки додайте лід і подрібнений базилік. Перемішайте вінчиком до однорідності.
Влийте білкову суміш в овочевий мікс. Лід необхідний, щоб бульйон нагрівався повільно, інакше він не буде прозорим, а це зіпсує консоме.
Поставте каструлю на мінімальний вогонь і томіть бульйон 20 хвилин, дозволяючи зверху сформуватися піні. Через 20 хвилин акуратно зберіть піну ложкою.
Сито або друшляк застеліть тонкою тканиною або складеною в 3-4 шари марлею. Обережно зачерпуйте бульйон ополоником, намагаючись, щоб в нього не потрапила піна, і проціджуйте через тканину. Ні в якому разі не поспішайте! Чим краще процідити бульйон, тим досконаліше вийде консоме. Тому не форсуйте процес.
Після проціджування у вас повинен вийти абсолютно прозорий бульйон. Це і є консоме класичний. Зверніть увагу, що в ньому немає ні краплі води, крім невеликої кількості льоду. Саме тому смак виходить таким насиченим.
Подавати консоме можна і в гарячому, і в охолодженому вигляді. Розлийте бульйон по тарілках, прикрасьте на свій смак і приступайте до дегустації. Смачного!
Випадкові рецепти