Консерви з скумбрії в маслі в домашніх умовах

Якщо ви опинилися перед такою рибою, як тунець, скумбрією і іншими подібними, придбаної на рибному ринку або просто спійманої, перше, що потрібно зробити, - це її очистити. Зараз займаємося скумбрією. Кроки дуже прості: помістіть рибу на обробну дошку і видаліть бічні плавники, відріжте хвіст. Випатрайте рибу: зробіть розріз від отвора під животом до голови, обережно видаляючи кишки, відріжте так само голову. Кілька разів промийте рибу, приклавши тиск в місці, де була прикріплена голова, щоб всі сліди крові зникли.

Після того, як риба буде очищена, розріжте її на шматочки довжиною близько 6 см, зважте з упевненістю, скільки риби у вас є, і помістіть шматочки скумбрії в миску, до подальшого використання.

Далі розчиніть сіль в глибокій ємності в воді, з розрахунком на кг чистої риби. Нарізану рибу укладіть в невелику каструлю, і залийте солоною рідиною. Рибу потрібно покрити приблизно на 3 пальці, на випадок, якщо рідина не перевищить рибу, можна додати звичайну воду. Надішліть каструлю з вмістом на плиту, доведіть до кипіння і варіть не менше 35/40 хвилин на середньому вогні.

Після приготування помістіть шматочки риби на тарілку, в цей момент ретельно видаліть всю шкіру, розділіть на волокна, видаліть центральну кістку і будь-які інші дрібні. Візьміть піднос або велике блюдо, накрийте його тканиною або паперовим рушником, вистеліть волокна скумбрії, накрийте іншою тканиною і залиште на кілька годин в прохолодному місці.

Тим часом простерилізуйте банки в киплячій воді або в мікрохвильовій або посудомийній машині при максимальній температурі. Чим ближче будете розміщувати філе скумбрії в банку, тим менше масла вам потрібно буде додавати, тим ніжнішою риба буде в смаку. Отже, покладіть рибу в банку, поступово залийте оливкову чи рослинну олію, щоб весь тунець міг її повільно засвоювати. Радимо вам почекати дві години, перш ніж щільно закривати банку, щоб при необхідності ви могли долити масло. Ви можете ароматизувати всім, чим вам подобається: часником, перцем чилі, чорним меленим перцем, зеленню.

Через пару годин щільно загвинтіть кришки і приступайте до приготування на водяній бані, щоб сформувати вакуум. Покладіть рушники в каструлю, і розмістіть поверх банки, залийте їх водою і відправте на вогонь. Варіть близько 20 хвилин з моменту початку кипіння, потім дайте їм охолонути в каструлі. Потім просто висушіть банки з консервами з скумбрії в маслі, приготовані в домашніх умовах, зовні і зберігайте їх у холодильнику, до використання.