Класичний кляр для риби

Просійте пшеничну муку, щоб позбутися від небажаних включень і наситіть її киснем. Висипте просіяне борошно в глибоку миску.

До борошна додайте молоко і воду кімнатної температури. У деяких випадках для приготування кляру використовують або молоко, або ж воду, в нашому рецепті ми з'єднали все разом.

Перемішайте вінчиком, поки маса не стане однорідною і без грудочок. Адже хороший кляр повинен бути без вкраплень борошна, які потім лопаються і надають страві не привабливого вигляду.

Потім висипте розпушувач і знову перемішайте всю суміш. При перемішуванні з розпушувачем тісто почне пузиритися, а це значить, що він почав діяти і при обсмажуванні кляр буде повітряним і хрустким.

Наостанок приправте кляр сіллю і чорним меленим перцем, хоча ви можете додати будь-які спеції на свій смак, ними можуть бути: кріп, базилік, куркума, фенхель, мелений мускатний горіх. Перемішайте кляр. Дайте йому відпочити 10 хвилин.

Рибу для обсмажування в клярі вибирайте з нежирних сортів і з малою кількістю кісточок. Найчастіше готують, особливо філейні частини минтая, хека, тріски, палтуса, судака, пангасіуса, форелі. Наріжте рибу зручними для вас шматочками.

Щоб перевірити щільність клярі, візьміть столову ложку, обмокніте її в кляр - якщо вона не просвічується, а маса стікає рівномірно, значить кляр вийшов. Візьміть шматочок риби кухонними щипцями, занурте його повністю в приготований кляр. Підніміть, дайте трохи стекти зайвому кляру.

Рибу в клярі опустіть у фритюр або в сковорідку з великою кількістю добре розігрітого рослинного масла. Готуйте, поки кляр не придбає золотавий колір.

Готову рибу в клярі викладіть на паперовий рушник, щоб стекло зайве масло. А вже потім подавайте до столу. Смачного.