Класичний чізкейк

Розігрійте духовку до 160 градусів. Вистеліть (23 см) сковороду пергаментним папером внизу і змастіть боки. Змішайте інгредієнти для коржа в невеликій мисці: крихти печива, топлене вершкове масло і цукор. Викладіть підготовлену суміш на дно і вгору по стінках форми. Надішліть форму з вмістом в розігріту духовку і випікайте корж близько 10 хвилин, потім дайте йому охолонути.

Зменшіть температуру духовки до 140 градусів. У великій мисці збийте вершковий сир, цукор і борошно на низькій швидкості, поки вони повністю не змішаються і не стануть однорідними. Обов'язково використовуйте низьку швидкість, щоб зменшити кількість повітря, що додається в тісто, яке може викликати тріщини. Очистіть стінки миски.

Додайте сметану і ванільний екстракт і перемішайте на низькій швидкості до однорідного стану.

Додайте курячі яйця по одному, повільно перемішуючи після кожного додавання. При необхідності зіскребіть стінки ємності, щоб переконатися, що все добре перемішано. Вилийте сирне тісто в форму на корж.

Накрийте форму з зовнішньої сторони алюмінієвою фольгою, щоб вода з водяної бані не могла потрапити всередину. Помістіть форму пружинну в іншу більшу форму. Наповніть зовнішню каструлю досить теплою водою, щоб вона доходила приблизно до середини стінок форми. Вода не повинна підніматися вище верхнього краю алюмінієвої фольги на піддоні з пружинною формою. Випікайте в духовці приблизно 50 хвилин. Центр повинен бути твердим, але все одно захитався.

Вимкніть духовку і залиште дверцята закритою на 30 хвилин. Чізкейк продовжить готуватися, але також почне повільно остигати. Відкрийте дверцята духовки протягом 30 хвилин, щоб чізкейк продовжував повільно остигати. Цей процес допомагає запобігти розтріскуванню. Дістаньте чізкейк з духовки і упаковки на водяній бані і поставте в холодильник на 5-6 годин або на ніч, поки він не стане твердим.

Вийміть чізкейк класичний з формочки і викладіть на блюдо. Охолодіть випічку до подачі на стіл. Подавайте чізкейк з улюбленими начинками.