Харчо

На сьогоднішній день рецептів цієї страви безліч і в кожному з них використовується різне м'ясо, аж до курки. Але ми будемо дотримуватися класики і, звичайно ж, візьмемо яловичину. Яловичу грудку нарізаємо великими шматочками, не знімаючи з кісточки.

Цибулю чистимо від лушпиння та дрібно шаткуємо. Також подрібнюємо очищений часник.

Рис, краще круглий, так як він краще розварюється, добре промиваємо під проточною водою.

Ядра волоських горіхів викладаємо на деко з пергаментним папером і поміщаємо в духовку. Гартувати їх протягом 10 хвилин при температурі 150 градусів. Після цього горіхи перекладаємо в щільний поліетиленовий пакет і подрібнюємо в крихту за допомогою качалки.

У велику каструлю вливаємо оливкову олію, викладаємо нашатковану цибулю і обсмажуємо на середньому вогні до м'якості.

Після того, як цибуля стане прозорою, додаємо половину часнику і пасеруємо ще хвилину. Потім збільшуємо вогонь і кладемо в каструлю яловичину. Готуємо, поки м'ясо не обсмажиться з усіх боків до утворення скоринки.

Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо томатну пасту. Пасеруємо хвилин 10, помішуючи, щоб паста ні в якому разі не підгоріла.

Після цього заливаємо вміст каструлі водою, можна підігрітою, щоб швидше закипіла, солимо до смаку. Варимо харчо при слабкому кипінні хвилин 40 або навіть годину, періодично помішуючи і знімаючи піну. За цей час м'ясо повинно вже стати м'яким.

Тим часом подрібнюємо зелень. Тепер засипаємо в каструлю рис і варимо ще півгодини, перемішуючи, щоб рис не приставав до дна.

Потім додаємо в каструлю волоські горіхи і соус ткемалі. Кидаємо часник, що залишився і подрібнені в ступці приправи. На цьому етапі пробуємо наше вариво на сіль і при необхідності, додаємо.

Варимо ще протягом 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Готовий ароматний і наваристий суп харчо розливаємо по тарілках, додаємо рубану зелень і зерна граната. Повірте, смак цієї ситної страви просто чудовий.