Кетчуп з помідорів і перцю (на зиму)

Підготуйте інгредієнти для кетчупу. Яблука вимийте, розріжте на четвертинки і видаліть серцевину.

Помідори теж вимийте і розріжте на четвертинки.

Червоний солодкий перець капі (можна замінити звичайним болгарським) вимийте, розріжте навпіл і позбавте від хвостиків, насіння і перегородок.

Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння і розріжте на четвертинки.

Перець чилі вимийте, розріжте навпіл і видаліть насіння, хвостики і перегородки. Якщо хочете, щоб кетчуп був дуже гострим, можете насіння і перегородки залишити.

Листову селеру вимийте і обтрусіть від вологи. Зубчики часнику очистіть від лушпиння.

Всі підготовлені овочі і яблука з селерою відправте в більшу товстостінну каструлю. Всипте чорний перець і гвоздику. Увімкніть вогонь і, помішуючи, доведіть вміст каструлі до кипіння. Після цього варіть суміш ще 1 годину, регулярно мішаючи ложкою або лопаткою (бажано дерев'яною).

Коли овочі стануть м'якими, вимкніть вогонь і дайте їм охолонути. Після цього пропустіть суміш через насадку м'ясорубки, призначену для приготування соку.

Макуху видаліть, а вийшовшу рідину поверніть в каструлю, доведіть до кипіння і, час від часу помішуючи, томіть на повільному вогні 2,5 години. Соус повинен увариться і загуснути.

У цей момент додайте в нього подрібнений аспірин, цукор і сіль. Влийте оцет. Можна використовувати як звичайний столовий, так і натуральний, наприклад, яблучний (у нас столовий).

Перемішайте інгредієнти і, постійно помішуючи, варіть кетчуп ще 1,5 години. Він стане густим, яскравим і ароматним.

Рівномірно розподіліть гарячий соус по попередньо вимитим і просушеним скляним банкам і щільно закрийте чистими сухими кришками. Одержаний кетчуп з помідорів і перцю (на зиму) слід зберігати в темному прохолодному місці. Він відмінно підходить для приготування піци, підлив, соусів, супів і борщів. Смачного!