Зрази картопляні з м’ясом

На початку приготуємо картоплю. Зрази можна приготувати з картопляного пюре, яке могло залишитися у вас з вечора, або ж можна скористатися іншим способом. Для цього добре миємо кожну картоплину, потім складаємо в каструлю, заливаємо водою, трохи присолюємо і ставимо на вогонь відварюватися. Як правило, для готовності картоплі достатньо 20-30 хвилин. Готову відварену картоплю дістаємо з води і залишаємо охолонути.

Тим часом приготуємо начинку. Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо й нарізаємо на дрібні шматочки. Після цього обсмажуємо нарізану цибулю на сковороді в рослинному маслі, помішуючи, до приємного золотистого кольору. Дуже важливо, щоб цибуля добре обсмажилася, вона тоді набуває неповторний і злегка солодкий смак.

Після цього викладаємо в сковорідку з цибулею м'ясний фарш, все ретельно змішуємо, продовжуємо обсмажувати, трохи зменшивши вогонь, щоб вміст сковорідки не підгорів.

Трохи підсмаживши, посипаємо вміст сковорідки кмином, коріандром і червоним меленим перцем, ці приправи добре підкреслять смак начинки, і обов'язково солимо.

Все це перемішуємо і продовжуємо обсмажувати протягом декількох хвилин. В кінці додаємо столову ложку томатної пасти, перемішуємо і залишаємо на вогні ще на кілька хвилин. У нас вийде ароматна, соковита, м'ясна начинка красивого кольору і м'якої текстури.

Після цього захололу картоплю очищаємо і розминаємо в пюре, додавши трохи куркуми. Потім збиваємо за допомогою вінчика яйце і вливаємо його в картопляне пюре, а також додаємо борошно. Все це ретельно перемішуємо, щоб у нас вийшла однорідна, м'яка суміш.

Ми приготували найголовніші компоненти, тепер перейдемо безпосередньо до виготовлення самих зраз. Для цього набираємо трохи картопляної маси в руку і робимо з неї корж. В принципі, ви самі вибираєте відповідний для вас розмір зраз, тому набираєте відповідну кількість картопляної маси.

Отже, на цей корж викладаємо начинку і загортаємо її, подібно варенику, тільки зрази формуються ще простіше. Отримуємо картопляний виріб у вигляді котлетки з начинкою всередині.

Обвалюємо його в паніровці і викладаємо на вже розігріту з рослинним маслом сковорідку. Обсмажуємо зрази з обох сторін до появи золотистої скоринки. Повторюємо процедуру, поки не використаємо всю картопляну масу і начинку, отримавши прекрасні картопляні зрази з м'ясом, страву, що обов'язково припаде до смаку домашнім і гостям.