Карпаччо

Щоб приготувати домашній майонезний соус для карпаччо, візьміть глибоку, але невелику миску і відокремте в неї яєчні жовтки (використовуйте тільки свіжі яйця, так як вони не будуть піддаватися ніякій термічній обробці).

У ємність до яєчних жовтків додайте діжонську гірчицю - її готують з особливих сортів насіння чорного кольору. Існує більше 20 варіантів приготування діжонської гірчиці з додаванням різних добавок. Злегка солодкувата і ніжна діжонська гірчиця додасть соусу приємного смаку.

Використовуючи електричний вінчик, збийте жовтки разом з гірчицею. Після їх змішання починайте додавати тонкою цівкою оливкову олію (використовуйте будь-яку олію з нейтральним смаком). Збивайте, поки маса не збільшиться в об'ємі і стане схожою на майонез.

Коли ви приготували майонез, додайте до нього молоко (щоб надати м'якості смаку), вустерширський соус і масло авокадо, яке дасть домашньому майонезному соусу неймовірного аромату.

Збийте масу вінчиком на середній швидкості до повного змішання інгредієнтів і однорідності. Додайте сік лимона і перемішайте все ложкою. Домашній майонезний соус готовий. Поки відставте.

Займіться м'ясом - для карпаччо найкращим видом яловичини є філе або вирізка. М'ясо використовуйте тільки свіже, заморожене-розморожене не підходить. Наріжте вирізку гострим ножем дуже тонкими слайсами близько 2 міліметрів (при наявності слайсера скористайтеся ним).

Для подачі карпаччо вам знадобитися плоска тарілка з невеликими бортиками. На дно тарілки налийте майонезний соус. На нього викладіть нарізані тонкі слайси свіжої телячої вирізки.

На слайси м'яса покладіть каперси, трошки підсоліть і приправте чорним перцем свіжомеленим на свій смак, покладіть тонко нарізаний перець чилі. Для того щоб нарізати тонкі пластівці сиру, ви можете скористатися овочечисткою. Наріжте сир відразу на тарілку, а на нього викладіть гіркою вимиту і висушену від вологи рукколу. Покладіть скибочку лимона. Смачного.