Карпаччо з яловичини з пармезаном

Для того, щоб вам вдалося приготувати відмінну якісну страву, доведеться відшукати найсвіжішу, ніжну яловичину, і тоді вона буде просто танути в роті. І хоч карпаччо з яловичини - страва ресторанна, подається як найкраща холодна закуска, при бажанні, і наявності хорошого шматка м'яса, ви обов'язково спробуйте здивувати найвибагливішого гурмана. Так, як ця страва, в принципі, складається з шматочків тонко нарізаного м'яса, власне, їм ми і займемося. Кращу філейну частину яловичої вирізки добре миємо й просушуємо паперовими рушниками.

Ретельно обстежуємо м'ясо і обрізаємо всі непотрібні плівки і прожилки (якщо вони є, звичайно). Після цього шматок яловичини загортаємо в харчову плівку. Відправляємо загорнуте в плівку м'ясо в морозилку на 2 години, щоб заморозилося і легко нарізалося.

Для подачі страви нам обов'язково знадобляться тости або грінки з хліба. Тому, беремо хліб, краще сільський, нарізаємо скибочками приблизно близько сантиметра завтовшки і викладаємо в сковорідку з антипригарним дном.

Масло не наливаємо, а підсмажуємо грінки до рум'яної скоринки з одного боку, а потім перевертаємо на інший бік і знімаємо сковорідку з плити.

Тепер дістаємо заморожену яловичу вирізку, знімаємо плівку і нарізаємо тонкими слайсами. Звичайно, це в ідеалі добре робити за допомогою слайсера, тоді скибочки м'яса будуть ідеально тонкими і рівномірними. Але якщо такого пристосування у вас немає, можна скористатися гострим ножем. В красиве блюдо викладаємо нарізані слайси яловичини по всьому периметру посудини, поки не закриється вся поверхня.

Після цього видавлюємо сік половини лимона і скроплюємо ним м'ясо, зовсім трохи поливаємо оливковою олією. Потім м'ясо солимо, посипаємо перцем і додаємо каперси.

Сир пармезан тремо на тертці і посипаємо їм нашу страву. Потім в центрі страви гіркою викладаємо рукколу і додаємо скибочки підсмаженого хліба.