Хліб з борошна грубого помелу

Підігрійте воду до 35-40 градусів. Додайте мед (або цукор), сіль і сухі дріжджі. Перемішайте інгредієнти до однорідності.

Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло, щоб воно прогрілося до кімнатної температури. Додайте розм'якшене масло в ємність з дріжджами.

Всипте борошно грубого помелу і перемішайте інгредієнти до однорідності.

Перекладіть тісто на робочу поверхню і місіть протягом 10-12 хвилин. Робіть це акуратними, м'якими рухами, злегка витягаючи тісто і загортаючи всередину. Якщо місити занадто активно, тісто заб'ється і не підніметься при випічці. До кінця вимішування воно повинно стати м'яким і еластичним. Багато що залежить від борошна. Цільнозерновt утворює менше клейковини, ніж борошно вищого гатунку.

Якщо клейковини мало, тісто після випічки виходить більш жорстким і розсипчастим, ніж зазвичай. Врахуйте, що властивості борошна грубого помелу змінюються в залежності від виробника. Щоб хліб гарантовано піднявся, як треба, цельнозернову з низьким вмістом клейковину змішують з борошном вищого сорту в пропорції приблизно 2,5 до 1 відповідно, тобто на кожні 250 г цільнозернового борошна береться 100 г білого. Сформуйте з тіста кулю.

Щоб переконатися, що клейковини досить, потягніть її край вгору. Якщо тісто еластичне, добре тягнеться і не розривається, клейковини вистачає. З такого тіста вийде м'який і пишний хліб.

Налийте в чисту миску трохи рослинного масла, акуратно обваляйте в ньому тісто, накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплі на 60-90 хвилин. Тісто має вдвічі вирости в обсязі.

Обімніть підняте тісто, перекладіть на робочу поверхню і, акуратно придавлюючи руками, сформуйте овал. Поверніть овал рулетом.

Перекладіть рулет з тіста в змащену маслом форму для випічки. Харчову плівку змастіть маслом і накрийте нею форму, але без натягу, щоб плівка не заважала тісту піднятися. Поставте форму в тепле місце на 40-50 хвилин.

Коли тісто добре підніметься, зніміть плівку і відправте форму з тістом в розігріту до 180 градусів духовку на 32-36 хвилин. Якщо під час випікання верх хліба почне горіти, накрийте його фольгою.

Готовий хліб з борошна грубого помолу перекладіть на решітку і повністю остудіть. Якщо верхня скоринка жорстка, змастіть її вершковим маслом. Хліб золотистий, пишний і дуже м'який. Всередині він ніжний і повітряний. Смачного!