Хаш з баранини

Для цього рецепта необхідно відібрати правильне м'ясо. Це повинна бути бараняча нога або суглоб, а так само хороший шматок мармурового м'яса. Отже, відібрану баранину замочіть на тривалий час у холодній воді, а потім трохи висушіть, виклавши на тарілку.

Далі помістіть глибоку каструлю на плиту, складіть в неї раніше підготовлене м'ясо і залийте води так, щоб повністю покрити баранину. Доведіть вміст каструлі до кипіння.

Тепер зменшіть вогонь до середнього і приваріть м'ясо ще кілька хвилин, а потім зніміть каструлю з плити, промийте під проточною водою шматки м'яса і злийте брудну воду з накипом.

Далі знову помістіть вимиту баранину в каструлю. Додайте невелику скибочку очищеного від шкірки кореня імбиру.

Потім очистіть від лушпиння зубчики часнику і теж відправте в каструлю до м'яса. Звільніть також від лушпиння і не нарізаючи або розділивши навпіл, киньте в каструлю цибулю.

Тепер знову залийте м'ясо з овочами водою і доведіть до кипіння. Варіть і постійно стежте і знімайте піну або жир, який буде утворюватися при варінні. Зазвичай ця страва з баранини варитися близько 10 години, але багато ще залежить від м'яса.

Варіть баранину близько 8 годин, а потім витягніть шматки, які без кістки і помістіть їх для охолодження в холодну воду. М'ясо на кістці залишається томитися на слабкому вогні ще кілька годин.

Далі викладіть охолоджене м'ясо баранини на обробну дошку і гострим ножем наріжте його невеликими тонкими скибочками.  

А самі займіться приготуванням спеціальної суміші для приправи супу. Для цього в одній мисці змішайте трохи томатної пасти з видавленим через чеснокодавку часником.

Потім додайте трохи відвареної і дрібно нарізаної креветки, нашаткованої зеленої цибулі і чорного меленого перцю. Ретельно все перемішайте і відставте до подальшого використання.

Після того, як кістки добре виварилися, вимкніть вогонь і займіться подачею цієї оригінальної страви. У глибоку тарілку налийте бульйон з відвареної баранини, укладіть в бульйон заздалегідь (окремо відварений) білий рис.

Далі викладіть часточки раніше нарізаного м'яса, прикрасьте нашаткованою зеленою цибулею і приправте приготовленою раніше сумішшю. Подавайте хаш з баранини з дрібно нарізаним зеленим перцем чилі.