Гостренькі огірочки

Отже, для початку, ретельно промийте холодною водою (можна кілька разів) огірки невеликого розміру. Помістіть їх у велику миску і залиште їх трохи просохнути.

Далі викладіть огірки на обробну дошку і по черзі розріжте кожен уздовж на 4 частини, а якщо вони трохи переросли, спочатку розріжте їх навпіл хрест-навхрест.

Тепер очистіть від лушпиння зубчики часнику. Очищені зубчики часнику дрібно наріжте на кухонній дошці. У велику миску з огірками відправте подрібнений часник, посипте овоч сіллю і червоним перцем чилі. Ретельно перемішайте їх між собою, злегка розмішуючи рукою. Відставте огірки так маринуватися приблизно на 2 години.

В цей час помістіть в каструлю всі інгредієнти розсолу для огірків, тобто засипте цукор, залийте оцет (можна використовувати яблучний) і оливкове або рослинне масло. Надішліть каструлю з вмістом на плиту і нагрівайте, поки цукор не розчиниться. Кип'ятити не потрібно. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.

Влийте в миску з огірками прохолодний розсіл, знову все перемішайте і залиште ще на годину.

Потім викладіть огірки в заздалегідь ошпарені (простерилізовані) банки, переконавшись, що овочі повністю в розсолі. Якщо в якій-небудь банці недостатньо соку, можна додати трохи води. У кожну банку покладіть по кілька зерен гірчиці і чорного перцю горошком. Закрийте банки і пастеризуйте їх.

Пастеризують «всуху», тобто в духовці. Ставте банки на деко, щоб вони не торкалися одне одного, і ставте в холодну духовку. Виставте температуру 130 градусів і пастеризуйе протягом 20 хвилин з моменту досягнення в духовці заданої температури. Потім вимкніть духовку, відкрийте її дверцята, і дайте повністю охолонути. Коли банки охолонуть, закрутіть щільно кришки, щоб нічого не протікало, і переверніть банки догори дном приблизно на 12 год. Найкраще зберігати такі гостренькі огірочки в прохолодному і затіненому місці.