Горбуша солона

Філе горбуші просушіть паперовим рушником, щоб позбавити від зайвої рідини. Ретельно огляньте рибу на наявність кісток. Приготуйте глибоку форму, в якій вільно розміститься філе цілком.

Форму застеліть харчовою плівкою. Залиште з боків досить паперу, щоб загорнути горбушу. Дно форми засипте рівномірним шаром копченої солі, товщиною приблизно 5 мм. Завдяки такій спеції риба вийде з легким копченим ароматом.

Викладіть філе на сольову подушку і засипте товстим шаром солі. Спеція повинна повністю покривати рибу. Гарненько ущільніть верхній шар, щоб переконатися у відсутності повітряних кишень і заповнити всі можливі порожнечі.

Накрийте горбушу з сіллю харчовою плівкою і щільно загорніть краї. Зверху покладіть щось важке. Можна використовувати пакети з молоком, упаковку з сіллю або інший досить важкий предмет.

Поставте ємність з рибою в холодильник на 48 годин. Через зазначений час дістаньте форму, розгорніть плівку і акуратно витягніть рибу. Здрейфіть сіль і ретельно промийте філе під холодною проточною водою.

Перекладіть горбушу на застелену паперовими рушниками робочу поверхню і промокніть всю зайву рідину. Загорніть філе в харчову плівку до вживання. Зберігайте продукт в холодильнику не більше місяця.

Перед подачею, наріжте філе тонкими слайсами, полийте оливковою олією і притрусіть дрібно нарізаним свіжим кропом. Приємної дегустації!