Укр
Рус
thermomix thermomix
Эскалоп Другі страви Австрійська кухня

Ескалоп з телятини

60 хвилинпорцій - 4складність - 3 з 5
Ескалоп з телятини - покроковий рецепт, фото 1

Національна кухня: Австрійська кухня

Актуальні рецепти: Зима, Весна, Осінь

Смакові якості: Негострі

Калорійність: Калорійні страви

Температура подачі: Гарячі

Спосіб приготування: Смажити

Посуд: На сковороді

опис

Це м'ясо не можна просто вважати відбивною, хоча воно в принципі на неї схоже. І все - таки ескалоп - це пласт м'яса, обсмажений на сковороді. Вважається, що цю страву винайдено у Франції, хоча російська кухня теж вважає її своєю. Хочу запропонувати вам свій рецепт приготування смачного м'яса - ескалоп з телятини. Якісну телятину немає необхідності готувати з яких - небудь особливих рекомендацій, вона настільки смачна, що просто тане в роті.

Інгредієнти

  • Зелень за смаком
  • Лимон 1 шт.
  • Вершкове масло 100 г.
  • Пармезан 80 г.
  • Перець чорний мелений 1 ч.л
  • Сіль 1 ч.л
  • Панірувальні сухарі 1 скл.
  • Яйце 1 шт.
  • Борошно 1 ст.л
  • Телятина 350 г.

Покроковий рецепт з фото

  1. 01

    Найголовнішим і складним в приготуванні ескалопа з телятини є нарізка м'яса. Відрізаємо рівний плоский шматок телятини поперек волокон. Бажано, щоб товщина м'яса була не більше 1 см.

    Крок - 1
  2. 02

    Відрізаний шматок телятини промиваємо і викладаємо на паперові серветки, добре промочуємо серветкою з обох сторін. Потім перекладаємо на обробну дошку і кухонним молотком відбиваємо, бажано до товщини пів сантиметра. З одного боку робимо гострим ножем або кухонними ножицями надрізи. Це необхідно для того, щоб при смаженні м'ясо не загорталося.

    Крок - 2
  3. 03

    Після цього відбитий шматок телятини посипаємо борошном і натираємо. Потім перевертаємо і посипавши борошном, розподіляємо його по всій поверхні м'ясного шматка.

    Крок - 3
  4. 04

    В окремій посудині збиваємо яйце і опускаємо туди запанірований в борошні шматок телятини. Добре обмочуємо з усіх боків в яєчній суміші.

    Крок - 4
  5. 05

    Лист фольги посипаємо панірувальними сухарями, потім часниковим порошком. Після цього трохи солимо і потрушуємо меленим перцем.

    Крок - 5
  6. 06

    Викладаємо на папір шматок телятини, панірований в борошні і яйці, зверху посипаємо сиром пармезан, натертим попередньо на дрібній тертці. Знову присолюємо і приправляємо перцем. Добре розподіляємо по всій поверхні телятини і придавлюємо рукою.

    Крок - 6
  7. 07

    Ставимо на плиту сковорідку і кидаємо вершкове масло. Після того, як масло повністю розтопилося на сковороді, викладаємо підготовлений шматок телятини і обсмажуємо до золотистої скоринки.

    Крок - 7
  8. 08

    Потім перевертаємо на інший бік і теж смажимо до золотистого. Обсмажене м'ясо знімаємо з пательні і кладемо на паперову серветку, щоб видалити трохи жиру.

    Крок - 8
  9. 09

    На сервірувальну тарілку кладемо трохи свіжої зелені на ваш смак, викладаємо ескалоп з телятини.

    Крок - 9
  10. 10

    Як гарнір можна подати смажену картоплю, і перед подачею поливаємо м'ясо свіжовичавленим соком лимона. Ось тепер можна сміливо подавати на стіл.

    Крок - 10

Оцінити рецепт