Домашня ковбаса зі свинини
120 хвилин
порцій - 6
складність - 4 з 5
опис
Більш популярного і улюбленого всіма продукту, ніж ковбаса, найімовірніше, навряд чи знайдеш. І хоча на сьогоднішній день прилавки всіх магазинів переповнені величезною кількістю всіляких ковбасних виробів, нічого не може бути смачніше ковбаси, яку самостійно приготувати в домашніх умовах. Звичайно, рецептів чимало, але якщо ви проявите трохи свою фантазію і беззаперечно виконаєте мої рекомендації, то власноруч приготована ковбаса безсумнівно порадує членів вашої сім'ї. Звісно, найоптимальніший варіант сировини для ковбаси - свинина. І найкраще для цього взяти м'ясо із ошийка або ж частину окосту. Але все-таки простежте за тим, щоб м'ясо було без жил.
Інгредієнти
- Сало 1 кг.
- Свинина 1 кг.
- Сіль 1 ст.л
- Майоран 2 ч.л
- Перець чорний мелений 1 ч.л
- Часник 4 зуб.
- Вода 200 мл.
- Кишки 5 шт.
Покроковий рецепт з фото
- 01
Ну, перш за все, звичайно ж, готуємо начинку для нашої майбутньої ковбаси. Спочатку нарізаємо кубиками свиняче сало, потім таким же чином ріжемо м'ясо.
- 02
Після цього нарізану свинину пропускаємо через м'ясорубку, чергуючи м'ясо з салом, щоб подрібнити рівномірно. До речі, сіточку в м'ясорубці беріть з отворами середньої величини. Та й ще, хочу зауважити, що свинину необхідно трохи охолодити, так буде набагато легше нарізати, а потім і подрібнювати в м'ясорубці.
- 03
Часник очищаємо від шкірки і дуже дрібно рубаємо ножем. Так, саме рубаємо, так як, він вийде дрібними кубиками, а не кашкою, і це додасть ковбасі зовсім інший смак.
- 04
У перекручену свинину додаємо сушений майоран, солимо і посипаємо меленим перцем, а також вливаємо трохи води і починаємо добре руками перемішувати весь вміст. При необхідності, додаємо воду потроху, щоб фарш був досить м'яким, в'язким і однорідним.
- 05
Після цього накриваємо ємність з фаршем харчовою плівкою і відправляємо в холодильник, залишивши хоча б на годину для охолодження.
- 06
Тепер нам необхідно зайнятися підготовкою оболонки для ковбаси. Для цього свинячі кишки добре промиваємо і замочуємо в холодній воді, можна трохи підсоленій, приблизно на півгодини. Потім через кишку пропускаємо проточну воду, щоб ще раз прополоскати і видалити надлишок солі.
- 07
Ну, а тепер вже приступимо безпосередньо до виготовлення ковбаси. Але для початку, щоб бути впевненим у смаку ковбаси, беремо буквально ложку ковбасного фаршу, скачуємо в кульку, підсмажуємо на сковорідці в маслі і пробуємо на смак. У разі необхідності додаємо сіль і приправи. Якщо все влаштовує, починаємо готувати ковбасу. Для цього надягаємо на спеціальну трубку, вставлену в м'ясорубку, кишку, залишивши невеликий кінець. Охолоджений фарш викладаємо потроху в воронку м'ясорубки і починаємо передавати в трубку.
- 08
Як тільки фарш з'явиться в кінці кишки, зав'язуємо вузол і продовжуємо пропускати фарш через м'ясорубку, підтримуючи ковбасу рукою. Наповнивши повністю кишку фаршем зав'язуємо інший кінець кишки в вузол.
- 09
Але це ще не все. Після всього скручуємо в протилежних напрямках наповнену кишку через рівномірні проміжки, таким чином утворивши окремі невеликі ковбаски.
- 10
Потім тонким шилом робимо по 2-3 проколи в кожній ковбасці, утворивши отвори для виходу повітря. Це потрібно для того, щоб ковбаса не лопнула під час приготування.
- 11
Тепер ковбасу можна трохи приварити, або ж відразу засмажуємо в духовці. Ковбасу можна довго зберігати в холодильнику, заморозивши. Подавати до столу ковбасу можна як в гарячому вигляді, так і холодною, дуже смачно з гірчичним соусом.
