Долма класичний рецепт

В першу чергу займіться підготовкою виноградного листя. У цьому рецепті можна використовувати і консервовані, але будемо використовувати свіжі. Отже, листя винограду помістіть в глибоку ємність, залийте окропом і відставте на час в сторону.

Довгозернистий рис засипте в каструлю, залийте окропом і помістіть на плиту. Відварюйте рис до напівготовності, а потім злийте в дрібне сито і дайте стекти рідині. В цей же час витягніть вимочені листя з води і залиште просохнути.

Помістіть невелику сковорідку на плиту, киньте в неї вершкове масло і розтопіть на середньому вогні. Закиньте в масло заздалегідь очищену від лушпиння і нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю. Обсмажуйте, періодично помішуючи до розм'якшення цибулі.

Далі в спеціальну ступку для помелу спецій закиньте чорний перець горошок, сухий кмин і трохи солі. Потім подрібніть вміст ступки до порошку.

У велику миску помістіть заздалегідь приготовлений фарш. Його можна купити в магазині або прокрутити м'ясо через м'ясорубку. У цьому рецепті добре використовувати яловичий фарш або баранину.

У миску до фаршу засипте раніше підготовлену суміш спецій, попередньо вимиту і дрібно нашатковану зелень петрушки.

Додайте так само в миску раніше відварений рис і обсмажену ріпчасту цибулю. Ретельно перемішайте все (можна навіть руками) до об'єднання всіх інгредієнтів в мисці.

Далі викладіть трохи просушене виноградне листя на робочу поверхню (стіл), зверху покладіть трохи раніше приготовленої м'ясної суміші і ретельно загорніть лист конвертом, сховавши начинку в середину. Загорніть таким способом все листя до закінчення начинки.

Тепер викладіть дно глибокої каструлі виноградним листям, а зверху укрийте раніше підготовленими заготовками з начинкою (долмой).

Потім накрийте вміст каструлі дрібною мискою і притисніть чимось важким (наприклад банкою). Залийте вміст каструлі водою, повністю покривши, накрийте кришкою і відправте на плиту. Варіть на слабкому вогні близько 1.5 години, а потім вимкніть і залиште страву настоятися ще приблизно 10 хвилин.

А в цей час приготуйте спеціальний соус. Для цього в невелику миску залийте невисокої жирності йогурт, додайте дрібно нарізаний маринований огірок (можна використовувати і свіжий).

Далі засипте в миску до йогурту нашатковану зелень петрушки, і заздалегідь очищений від лушпиння і видавлений через чеснокодавку часник. Посоліть, приперчіть чорним меленим перцем і змішайте все до утворення однорідної густої суміші.

Подавайте готову долму за класичним рецептом на красивому блюді, з раніше підготовленим йогуртовим соусом.