Цукерки солона карамель

Відразу хочу зауважити, в момент приготування наших цукерок доведеться бути уважними. З початком процесу знадобиться ваша постійна присутність на кухні. Почніть з приготування всіх інструментів, інгредієнтів і постарайтеся не допускати до гарячої карамелі дітей. Візьміть форму для кексу, змастіть її за допомогою кулінарного пензлика рослинним маслом і застеліть листом пергаментного паперу, котрий теж трохи змастіть маслом.

Тепер беріться за підготовку карамелі. Візьміть необхідну кількість вершкового масла, обов'язково солоного, і наріжте кубиками.

У каструлю влийте густі вершки і помістіть її на плиту. Потім розріжте стручок ванілі, і за допомогою ножа зніміть ваніль і киньте в каструлю з вершками. Розігрівайте вміст каструлі на середньому вогні до загусання вершків, але не кип'ятіть. Вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою.

У сотейник засипте частину цукрової пудри і, помішуючи вінчиком, тримайте її на повільному вогні до розчинення, періодично струшуючи сотейник.

Далі досипьте залишок цукрової пудри, перемішайте до повного розчинення, поки в сотейнику утворюється рідка карамелізована маса.

Тепер введіть в сотейник приготовані попередньо вершки, пропустивши їх через сито, і варіть все разом, поки термометр не покаже температуру 120 градусів. Після цього киньте в сотейник вершкове масло, розмішайте все вінчиком до однорідної суміші і, знявши сотейник з вогню, перелийте зварену карамельну масу в приготовлену заздалегідь форму з пергаментом.

Коли карамель застигне, дістаньте її з форми і викладіть на дошку. Гострим ножем розріжте пласт карамелі на рівномірні смужки. Маса повинна бути тягучою і легко згинатися.

Потім наріжте карамель кубиками, і кожен квадратик посипте морською сіллю. Для зберігання карамельки загорніть в пергамент і помістіть в контейнер, який закривається герметично. Для того, щоб зробити цукерки солона карамель, розтопіть в сотейнику плитку чорного шоколаду і помістіть в розтоплений шоколад шматочки карамелі.