Чіабатта

Розчиніть суху закваску в воді. Додайте поступово просіяне борошно, перемішайте і заквашуйте при кімнатній температурі протягом 4-6 годин. Тісто має як мінімум подвоїтися і правильно піднятися. Можна зробити цю процедуру заздалегідь.

Поки закваска настоюється, змішайте в кухонному комбайні борошно для тіста з великою частиною води. Залиште трохи борошна для подальшого використання. Змішайте вміст чаші комбайна, поки все борошно не буде пов'язане, і залиште масу, що утворилася накритою кухонним рушником.

Через 30 хвилин додайте в чашу, заздалегідь підготовлену закваску, засипте сіль і оливкове масло. Замісіть вміст в кухонному комбайні протягом 5 хвилин, до утворення щільного тіста. Додайте воду, що залишилася і замісіть ще близько 5 хвилин. (Звичайно, тісто можна замішувати вручну, якщо у вас немає машини).

Покладіть утворене тісто в змащену маслом миску і залиште настоюватися, накривши кришкою або харчовою плівкою. Тісто йде в загальній складності 4 години при кімнатній температурі. Перші 2 години кожні 30 хвилин розтягуйте і складайте тісто в мисці. Через чотири години накрийте тісто і залиште в холодильнику на ніч.

На наступний ранок вийміть тісто з холодильника і дайте йому піднятися до кімнатної температури. Займає близько години. Далі викладіть підготовлене тісто на присипану борошном поверхню. Сформуйте в прямокутник і складіть.

Залиште на 10 хвилин, потім розкладіть на папір для випічки. Накрийте знову рушником і залиште стояти при кімнатній температурі близько 30 хвилин. Розігрійте духовку до 200 градусів зверху і знизу. Через 30 хвилин помістіть чіабатту з папером для випічки на деко і відправте в духовку. Випікайте з встановленою знизу банкою з водою протягом 10 хвилин. Потім видаліть банку, поверніть температуру до 180 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин.

 Готову чіабатту обов'язково охолодіть, а потім наріжте на тонкі скибочки і подавайте з гарячим супом.