Червоний борщ з цукровим буряком

Підготуйте інгредієнти для борщу. Овочі вимийте і висушіть. У порею залиште тільки білу стеблову частину. З лимона вичавіть сік.

Промите водою м'ясо покладіть в каструлю. В ідеалі це повинні бути яловичина і свинина в рівних пропорціях, але можна зробити борщ і тільки на яловичині. Влийте воду.

Накрийте каструлю кришкою і доведіть рідину до кипіння. Коли вода закипить, приберіть піну, знизьте вогонь до мінімуму і варіть м'ясо до готовності (приблизно 1,5-2 години).

Подрібніть капусту. Складіть нарізану капусту в миску, посоліть і придушіть руками, щоб капуста стала м'якше.

Підготуйте інші овочі. Ріпчасту цибулю (у нас червона) очистіть від лушпиння, а моркву, корінь селери і буряк від шкірки.

Цибулю-порей наріжте півкільцями. Так само поступіть з ріпчастою цибулею. Моркву натріть на крупній тертці.

Слідом на тій же тертці натріть болгарський перець, корінь селери і буряк. Змішайте подрібнені овочі (крім капусти).

Розігрійте в сковороді рослинне масло і припустіть на ньому овочеве асорті. Додайте цукор, лимонний сік і оцет. Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою і томіть на повільному вогні до м'якості овочів.

Кріп і петрушку вимийте, просушіть і дрібно наріжте ножем. Додайте подрібнену зелень в зажарку.

Слідом туди ж відправте шматочки помідорів у власному соку. Перемішайте, ще трохи потримайте на вогні і зніміть зажарку з плити.

Подрібніть залишений кріп і петрушку.

Картоплю очистіть від шкірки і наріжте середніми шматочками.

Вийміть варене м'ясо з каструлі. Бульйон посоліть і доведіть до кипіння. Киньте туди нарізані картоплю і капусту. Перемішайте, накрийте кришкою і варіть до напівготовності.

Відварене м'ясо наріжте шматочками. Поверніть м'ясо в каструлю, накрийте кришкою і проваріть ще трохи.

Перекладіть в каструлю зажарку і перемішайте. Додайте лавровий лист, чорний мелений перець і сіль. Якщо хочете, можете покласти подрібнений часник, але багатьом подобається змащувати їм скоринку хліба або їсти вприкуску. Варіть ще хвилини 3 і вимкніть вогонь.

Червоний борщ з цукровими буряками готовий. Присипте його подрібненою зеленню і дайте хвилин 20 настоятися. Розлийте борщ по порційних тарілках і присмачте сметаною. Смачного!