Борщ з щавелем та яйцем

Як ми вже домовилися, що зелений борщ готуватимемо на бульйоні, його потрібно в першу чергу і приготувати. Для цього візьмемо будь-яку частину курятини і відваримо в підсоленій воді до готовності м'яса, яке після варіння видаляємо з бульйону.

Тепер, коли бульйон готовий, приступаємо до решти процесів. Чистимо від лушпиння цибулину, дрібно шаткуємо.

Також чистимо корінь петрушки і моркву, миємо й ріжемо тонкими півкільцями.

Ставимо на плиту глибокий сотейник або каструлю, бажано чавунний. Кидаємо в каструлю вершкове масло, трохи розтоплюємо і відправляємо туди ж подрібнену моркву і петрушку.

Поки овочі присмажуються на слабкому вогні, ми добре промиваємо свіжий щавель і шаткуємо його.

У каструлю, де смажаться овочі кидаємо нашатковану цибулю, помішуючи, підсмажуємо до м'якості цибулі і доливаємо в каструлю курячий бульйон. Туди ж кидаємо перець-горошок і лавровий лист.

Трохи проваривши овочі в бульйоні, викладаємо в каструлю трохи консервованого щавлю, а також додаємо нашаткований свіжий щавель. Все добре перемішуємо і залишаємо кипіти вміст каструлі на слабкому вогні.

У глибоку миску викладаємо вершки досить високої жирності, додаємо туди трохи бульйону з борщу і за допомогою вінчика добре змішуємо, трохи посоливши.

Якщо вершки дуже густі, додаємо ще трохи бульйону і добре збиваємо, щоб суміш була досить рідкою, після чого вливаємо в борщ, постійно помішуючи вінчиком. Тепер трохи перчимо наш борщ, пробуємо на сіль і знімаємо з плити.

Розливаємо борщ з щавлем в тарілки. Хочу зауважити, що картоплю в борщ ми не кидаємо, але для подачі страви до столу ми відварюємо кілька картоплин окремо, можна навіть в шкірці. Потім картоплю ріжемо кубиками або невеликими скибочками і залишаємо поки приготується борщ.

Також відварюємо круто курячі яйця. Чистимо від шкаралупи і розрізаємо навпіл.

Вимиту зелень петрушки і кропу дрібно шаткуємо. Для подачі до столу в тарілку кладемо трохи відвареної картоплі, доливаємо борщ і кладемо в нього половинку яйця. Подаючи до столу борщ з щавлем і яйцем, посипаємо свіжою зеленню.