Бил меслен кус кус по Туніськи
( 4 оцінки)
120 хвилин
порцій - 6
складність - 4 з 5
опис
Кухня північноафриканських країн унікальна. Пропоную приготувати туніську страву з категорії кус-кус, яке типово для цієї країни.
Інгредієнти
- Кускус 1 1/2 скл.
- Оливкова олія 2 ч.л
- Вода 1 л.
- Яловичина 250 г.
- Морква 2 шт.
- Картопля 2 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Капуста 1/4 шт.
- Кабачок 2 шт.
- Часник 3 зуб.
- Нут 1/2 скл.
- Зелений перець чилі 1 шт.
- Куркума 1 ч.л
- Кмин 2 ст.л
- Коріандр 2 ч.л
- Паприка 2 ч.л
- Паста томат 4 ст.л
- Паста чілі за смаком
- Оливкова олія 2 ст.л
- Вершкове масло 40 г.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Покроковий рецепт з фото
- 01
Висипаючи кус-кус в глибоку миску. Залийте гарячою водою, бажано окропом, додайте оливкову олію і трохи посоліть. Перемішайте інгредієнти. Накрийте миску з кус-кусом кришкою і відставте в сторону.
- 02
Яловиче м’ясо вимийте. Обмокніть воду паперовим рушником. Наріжте яловичину великими квадратними шматочками.
- 03
Поставте на плиту каструлю, налийте в неї оливкову олію і покладіть нарізану яловичину. Обсмажуйте м’ясо на середньому вогні, періодично перемішуючи, поки воно не почне міняти колір.
- 04
Потім покладіть в каструлю очищену і розрізану на чотири частини ріпчасту цибулю. Додайте спеції: куркуму, тмин, коріандр, паприку, мелений перець і сіль. Готуйте м’ясо з цибулею і спеціями близько 3-5 хвилин, не забувайте помішувати, щоб цибуля трохи протомилася, а спеції дали свій аромат.
- 05
Далі покладіть в каструлю томатну пасту і пасту чилі (її можна замінити гострим кетчупом). Перемішуючи готуйте кілька хвилин.
- 06
Коли м’ясо з пастою трохи обсмажлось, налийте в каструлю воду. Перемішайте все. Накрийте каструлю кришкою. Дайте рідині закипіти.
- 07
Поверніться до кус-кусу. Розітріть його руками, щоб в ньому не було грудок, і він став схожим на крихту і був розсипчастим. Перекладіть кус-кус в ємність, призначену для приготування на пару. Встановіть ємність на каструлю, де готується м’ясо в соусі. Закрийте ємність кришкою і готуйте все разом 20 хвилин.
- 08
Через20 хвилин зніміть ємність з кус-кусом. Поставте на обробну дошку (через дірочки в ємності кус-кус може висипатися). Додайте вершкове масло кімнатної температури, щоб воно швидше могло розтанути. Перемішайте.
- 09
В потроху киплячий соус з м’ясом, покладіть нут (його краще приготувати заздалегідь). Також очищені і крупно нарізані овочі: картоплю, моркву, кабачки, капусту, перець чилі і зубки часнику.
- 10
Якщо овочі не покриваються рідиною, долийте ще трохи води в каструлю. Зверху встановіть ємність з кус-кусом, закрийте кришкою і продовжуйте готувати на середньому вогні ще 20 хвилин.
- 11
Після закінчення часу варіння, зніміть ємність з кус-кусом. Поставте на широке блюдо або в миску. Додайте в нього кілька половников рідини, в якій готувалися овочі. Ретельно перемішайте. За рахунок наявності куркуми в соусі, кус-кус стає більш насиченого і яскравого кольору.
- 12
Перекладіть кус-кус в глибоку миску. Красиво по колу викладіть овочі, по центру м’ясо, нут і подавайте кус-кус по-туніськи на стіл. Смачного.
