Рецепти
( 3 оцінки)
120 хвилин
порцій - 6
складність - 4 з 5
Кухня північноафриканських країн унікальна. Пропоную приготувати туніську страву з категорії кус-кус, яке типово для цієї країни, обов'язково - на пару.
| Часник | 4 зуб. |
| Приправи | за смаком |
| Оливкова олія | 1/2 скл. |
| Нут | 1 скл. |
| Гарбуз | 1/4 шт. |
| Болгарський перець | 2 шт. |
| Помідор | 4 шт. |
| Морква | 4 шт. |
| Цибуля | 2 шт. |
| Баранина | 1 кг. |
| Кускус | 1 скл. |
Відварити баранину (можна використовувати баранину, яловичину, птицю). У приготуванні страви треба акцентувати увагу на підготовці крупи. Для початку крупа змочується в маслі і ретельно перемішується. Після додавання 0,25 склянки води крупу необхідно розім'яти вручну до злипання крупинок.
В умовах наших широт розм'якла крупу викласти на верхній рівень пароварки (кускусниці) і 20 хвилин пропарити після закипання м'ясного бульйону.
Пропарену крупу викласти на тарілку, додати зовсім небагато рідини, ще раз розім'яти руками і потім в межах однієї години на пару довести до повної готовності, тобто до розсипчастості і м'якості. Процес приготування значно скоротиться, якщо придбати вже оброблений паром кус-кус. Крупу залити окропом на 10 хвилин.
У нижній частині пароварки (кускусниці) будуть варитися м'ясо і попередньо замочений горох, а у верхній частині крупа.
Через годину до м'яса додати овочі, цибулю, пасерований часник, помідори і продовжувати варити до готовності кус-куса, після чого м'ясо і овочі наситити спеціями і посолити.
Зелений перець обсмажити в маслі. На дно великої круглої тарілки основним шаром викладається кус-кус і поливається бульйоном, наступним рівнем йде відварене м'ясо з овочами і смаженим перцем. Кус-кус треба смакувати гарячим!