Рецепти
50 хвилин
порцій - 4
складність - 3 з 5
Особливе місце в кулінарії займають страви з м'яса, цього по істині багатющого продукту для самих різних польотів кулінарної фантазії. Але навіть серед м'ясних страв є найбільш популярні, одними з яких є біфштекси. вони представляють собою смажений шматок м'яса, але існує величезна кількість способів, як зробити цю страву незабутньою, зберігши при цьому натуральний смак м'яса. Одним з яскравих представників цього виду страв вважається біфштекс з кров'ю, який ми і пропонуємо вам приготувати за цим рецептом. Традиційно, біфштекс готується з яловичини. Втім, в перекладі з англійської він і позначає «beеf» - яловичина, і «steak» - шматок. Для цієї страви краще вибирати м'якоть без зайвих жирових прошарків, ідеально підходить вирізка, спинна м'якоть або стегна. Придбати це м'ясо можна в магазині або на будь-якому ринку, де продавці з радістю допоможуть вам вибрати хороший шматок. Ще один важливий момент: краще купувати яловичину в свіжому, а не замороженому вигля
| Яловичина | 1 кг. |
| Оливкова олія | 100 мл. |
| Сіль | за смаком |
| Перець чорний мелений | за смаком |
| Лавровий лист | 2 шт. |
| Масло рослинне | 150 мл. |
| Вершкове масло | 100 г. |
Отже, приступаємо до приготування біфштекса з кров'ю. Сьогодні ми додамо кілька нюансів до традиційного варіанту. Для цього миємо яловичину холодною водою, сушимо паперовими рушниками і нарізаємо. Для біфштекса дуже важливою є правильна нарізка м'яса. Потрібно нарізати яловичину не вздовж, а впоперек волокон, так м'ясо буде легше прожовуватися. Шматки м'яса повинні бути товщина яких не більше двох сантиметрів.
Після того, як ми нарізали наші стейки, посипаємо їх сіллю і перцем з усіх боків. Після цього складаємо їх в пакет для запікання або в пакет для заморозки і наливаємо оливкову олію.
Також кладемо всередину пакета свіжий лавровий лист, але якщо у вас немає свіжого, обійдемося сушеним. Закриваємо пакет, можна трохи його потеребити в руках, щоб масло рівномірно розподілилося на всі стейки.
Після цього опускаємо пакет в киплячу воду і залишаємо на слабкому вогні на пару хвилин приварити. Важливо не перестаратися і не дуже приварити м'ясо. Можна навіть просто опустити в пакет в гарячу воду і залишити хвилин на 15, щоб промаринуватися.
Після цього дістаємо стейки з пакета. Готують біфштекс як правило на грилі. Якщо у вас є вдома гриль, то змащуємо його грати маслом, викладаємо стейки і обсмажуємо, постійно перевертаючи м'ясо з боку на бік. Для того, щоб м'ясо вийшло з кров'ю, досить обсмажувати протягом 3 хвилин з кожного боку. Рекомендують також використовувати спеціальний термометр, який визначає температуру м'яса і допомагає нам визначити ступінь прожарювання. Для м'яса з кров'ю підходяща температура 55 градусів.
Якщо ж у вас немає гриля, біфштекс готуємо на сковорідці. Спочатку її потрібно добре розігріти. Потім кидаємо в неї вершкове масло, і коли воно розтане, викладаємо наші стейки. Обсмажуємо на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Коли смажимо м'ясо, постійно обертаємо його по поверхні сковорідки, щоб воно вбирало в себе масло.
Готовий стейк з кров'ю знімаємо з пательні і викладаємо на тарілку. Зверху поливаємо соком, який утворився в сковорідці під час смаження. Даємо м'ясу трохи настоятися протягом трьох хвилин.
Гарний, дуже соковитий, ароматний і безсумнівно смачний біфштекс з кров'ю готовий. Нарізаємо його на тонкі скибочки і насолоджуємося відмінним результатом наших кулінарних старань.
