Бешбармак

Потрібно нарізати крупно м'ясо, закинути в ємність і залити окропом. Довівши до кипіння, прибрати пінку і, накривши ємність, поварити на повільному вогні 2 години.

Зібрати трохи жиру, періодично знімаючи з киплячого бульйону.

Для приготування локшини в просіяному борошні утворити ямочку, посолити, вбити яйця і вилити холодну заварку чорного чаю. Вимісити круто тісто і залишити постояти 40-50 хв.

Розкачане тонким листом тісто, порізати на квадрати, приблизно по 5 см.

М'ясо з бульйону вийняти, відокремити від кісточки і порізати невеликими шматками, бульйон процідити. Порубати вимиту і висушену зелень.

Викласти м'ясо назад в ємність, влити проціджений бульйон, кинути побільше зелені, посолити, додати перець - горошок, і, довівши до кипіння, варити 10 хв. Розтопити в сотейнику пару ложок жиру з бульйону, помістити в нього нарізану тонкими півкільцями цибулю і тушкувати 10 хвилин.

Закип'ятити воду, посолити і відварити в ній локшину. Викласти її в тарілки, зверху викласти шматочки м'яса з цибулею, полити бульйоном. При подачі на стіл, прикрасити зеленню, що залишилася.