Бефстроганов класичний

В першу чергу виберіть хороший, м'ясистий (без прожилок і жиру) шматок яловичини. Помийте м'ясо під проточною водою, просушіть паперовим рушником і на обробній дошці наріжте невеликими шматками. Добре присоліть і пріперчіть чорним меленим перцем.

Невелику глибоку сковороду помістіть на плиту, налийте в неї рослинне масло і максимально розігрійте. Закиньте в киплячу олію нарізану яловичину і обсмажуйте, постійно помішуючи, протягом 6-7 хвилин, поки рідина не випарується, а м'ясо не знайде коричневий відтінок. Витягніть обсмажену яловичину зі сковороди і на час відставте в бік.

У цю ж гарячу сковороду закиньте вершкове масло, розтопіть на слабкому вогні. Потім додайте заздалегідь вимиті і дрібно нарізані печериці, очищену від лушпиння і нашатковану соломкою ріпчасту цибулю. Обсмажуйте овочі, помішуючи, на середньому вогні до тих пір, поки гриби злегка розм'якнуть, а цибуля підзолотиться.

Додайте в сковорідку очищений від лушпиння і видавлений через чеснокодавку часник і продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи, протягом 30 секунд, до появи насиченого часникового аромату.

Далі усипте вміст сковороди невеликою кількістю борошна і, обсмажуйте, помішуючи протягом 1-2 хвилин. Потім залийте в сковорідку до овочів сухе біле вино, трохи бульйону і томіть, постійно помішуючи і зскрібаючи овочі з дна сковороди. Готуйте 3-4 хвилини, поки вміст сковороди не загусне і перетвориться на своєрідний соус.

Тепер поверніть раніше підсмажену яловичину в сковорідку і ретельно все перемішайте. Залийте м'ясо з овочами бульйоном, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько години, накривши кришкою, поки яловичина не стане м'якою, а соус більш густим. Перемішуйте вміст сковороди кожні 20 хвилин.

Після закінчення цього часу, додайте в сковорідку сметану (високої жирності), ретельно перемішайте, якщо потрібно приперчив чорним меленим перцем і присоливши.

Усипьте бефстроганов нарізаною зеленню цибулі і подавайте, полив раніше відварену локшину.