Укр
Рус
thermomix thermomix
Бастурма Закуски Туніська кухня

Бастурма по вірменськи

35 хвилинпорцій - 5складність - 3 з 5
Бастурма по вірменськи - покроковий рецепт, фото 1

Національна кухня: Туніська кухня

Рецепти до свят: На святковий стіл

Актуальні рецепти: Зима, Весна, Осінь

Смакові якості: Гострі

Калорійність: Калорійні страви

Температура подачі: Холодні

Спосіб приготування: В ялити

опис

Бастурма - це справжній м'ясний делікатес, який завжди розлітається на святковому застіллі. По суті бастурма - це в'ялене м'ясо з великою кількістю спецій. Вона не належить до страв швидкого приготування, але смак виправдовує витрати часу на всі сто. Бастурма належить до страв кавказької кухні, але вважається, що бастурму частіше всіх готують вірмени. Традиційно її готують з яловичини, але використання інших видів м'яса також дуже популярне у багатьох варіантах. Але ми пропонуємо не відходити від традицій і приготувати класичну бастурму по-вірменськи. Приготування вірменської бастурми - трудомісткий і тривалий процес, який вимагає уваги і величезного терпіння. У Вірменії приготуванням бастурми займаються тільки чоловіки, але ми не наполягаємо чітко дотримуватися цього правила.

Інгредієнти

  • Яловичина 2 кг.
  • Сіль 500 г.
  • Перець чорний мелений 1 ст.л
  • Паприка 1 ст.л
  • Пажитник 1 ст.л
  • Болгарський перець 2 шт.
  • Часник 2 шт.
  • Чаман 1 ст.л
  • Сумак 1 ст.л
  • Перець червоний мелений 2 ст.л
  • Коріандр 1 ст.л
  • Вино біле сухе 200 мл.

Покроковий рецепт з фото

  1. 01

    Отже, спочатку потрібно правильно вибрати яловичину. У цьому можуть допомогти досвідчені продавці на ринку. Яловичина повинна бути з мінімальною кількістю прожилок, обов'язково свіжа, відмінно підійде вирізка спинної частини. Пропонуємо приготувати 2 шматки бастурми.

    Крок - 1
  2. 02

    Яловичину ми добре промиваємо, сушимо паперовими рушниками. Потім протикаємо м'якоть шилом в багатьох місцях. Після цього насипаємо на підніс або деко велику кількість солі і викладаємо в неї шматок яловичини, яку гарненько вкачуємо в цій солі.

    Крок - 2
  3. 03

    М'ясо повинно бути по всій поверхні покрито шаром солі близько сантиметра. Після цього накриваємо м'ясо плівкою і відправляємо в прохолодне місце на пару днів, щоб воно як слід просолилося. За цей час яловичина пускає сік, який ми зливаємо, а шматки м'яса промиваємо під водою, а потім сушимо за допомогою паперових рушників.

    Крок - 3
  4. 04

    Після цього загортаємо кожен шматок яловичини в паперові рушники або бавовняно - паперову тканину в декілька шарів. Тепер нам потрібно покласти м'ясо під прес так, щоб внизу залишався простір. В якості преса можна використовувати гирі або якийсь металевий предмет або пластиковий бутель з водою.

    Крок - 4
  5. 05

    Під пресом м'ясо повинно стояти добу, цього має бути цілком достатньо. Ще рекомендується стежити і міняти промоклі серветки. Після того, як ми позбулися зайвої вологи, можна приступати до маринування бастурми. Варто відзначити, що спеції - це секрет успіху справжньої бастурми, адже саме вони формують смак.

    Крок - 5
  6. 06

    Отже, для маринаду очистимо болгарський перець від насіння, помиємо його і наріжемо довільними шматочками, щоб можна було змолоти блендером. Часник також чистимо від лушпиння і кидаємо в чашу блендера або кухонного комбайна і перебиваємо усе це в соусоподібну суміш.

    Крок - 6
  7. 07

    Сюди ж додаємо ложку консервованого пекучого червоного перцю (можна замінити на аджику), а потім додаємо наші спеції: коріандр, паприку, пажитник, чорний мелений перець, Чаман і сумах (обов'язкові інгредієнти в вірменському варіанті).

    Крок - 7
  8. 08

    Всі ці компоненти змішуємо в блендері, можна підлити трохи вина, щоб вийшла така собі суміш, за консистенцією як густа сметана. Взагалі рекомендують залишити цю суміш на ніч, щоб спеції як слід розм'якли.

    Крок - 8
  9. 09

    Тепер нам потрібно повністю покрити наші шматки м'яса цією намазкою досить щільним шаром. Але перед цим робимо отвори, через які протягуємо або дріт, або товсту мотузку. Отже, після того, як ми покриємо яловичину в наш маринад, його потрібно підвісити в сухе, провітрюване місце і залишити дозрівати мінімум на 2 тижні.

    Крок - 9
  10. 10

    За цей час утворилася скоринка з приправ, яловичина як слід просочиться спеціями, тобто ця м'ясна страва стане справжньою бастурмою. Вона трохи важкувато нарізається, але всередині м'ясо м'яке і легко кусається зубами.

    Крок - 10

Оцінити рецепт