Азербайджанський хаш

Азербайджанський хаш - покроковий рецепт, фото 1

Смакові якості: Гострі

Температура подачі: Гарячі

Спосіб приготування: Варити

опис

Найпоширенішою і шанованим стравою кавказців вважається Хаш, страва, що славиться своїми цілющими властивостями. Дуже насичений смак, висока калорійність, поживність і специфічність - ось основні характеристики гарячої страви Хаш, який нагадує чимось наш холодець. Але холодець ми вживаємо холодним, тобто застиглим, а цей суп подають гарячим, на сніданок, з хрустким лавашем. Пропоную приготувати азербайджанський хаш, який допоможе вам надовго позбутися почуття голоду і втоми.

Інгредієнти

Рибний соус 1 ч.л
Сіль 1 ч.л
Соус томатний 2 ст.л
Часник 4 зуб.
Цибуля-шалот 1 шт.
Лимонна трава 1 ст.л
Ніжка свиняча 1.5 кг.
Сіль 1 ст.л
Вода 3 л.
Імбир ^1/2 скл.
Листя лайма 1 ст.л
Цукор 2 ст.л
Перець червоний чілі 20 г.
Зелена цибуля ^1/2 пуч.
Коріандр ^1/4 скл.
Петрушка ^1/2 пуч.
Лайм 1 шт.

зроблено01

У нашій страві ми будемо використовувати свинячі ноги, і вони вимагають попередньої обробки. Обпалені свинячі ніжки необхідно ретельно вичистити і добре вимити. Після цього розрубати поперек шматки і замочити в холодну воду, бажано на ніч, змінюючи при цьому періодично воду.

зроблено02

І тільки після цього можна ставити варити. У каструлю влити 3 літри води і кинути столову ложку солі, помістити на плиту. Довести воду до кипіння і в окріп опустити шматочки вимочених ніжок.

зроблено03

Коли вода з м'ясом закипить, кип'ятити протягом 10 хвилин, а потім дістати шматки ніжок з каструлі і викласти на тарілку. Трохи остиглі шматки ніг порізати на більш дрібні шматочки і можна приступати безпосередньо до приготування супу хаш.

зроблено04

У каструлю налити чистої води, не менше 3 літрів і знову в воду помістити вже дрібніші шматки м'яса на кісточці.

зроблено05

Додати так само в каструлю корінь імбиру, лимонну траву і листя лайма.

зроблено06

Для нашої страви нам ще потрібно приготувати спеціальні добавки. Часточки часнику і цибулі шалот нанизати на шампури і трохи обсмажити на грилі. Після цього додати в каструлю з м'ясом.

зроблено07

Після покласти густий томатний соус, влити трохи рибного соусу і посолити. Довести до кипіння і періодично знімати накип.

зроблено08

Потім зменшити вогонь до слабкого, накрити каструлю кришкою і варити близько півтори години.

зроблено09

Тим часом потрібно приготувати приправи для хаша. Нарізати зелену цибулю, також подрібнити коріандр і зелень петрушки, а ще обсмажити перець чилі.

зроблено10

Через півтори години відкрити кришку і зняти з супу ложкою жир. Потім приправити суп приправами по своєму смаку, наприклад подрібнений чилі, також всипати цукру і кинути смажені стручки перцю чилі.

зроблено11

Так само кинути в каструлю подрібнену зелень цибулі, коріандру і петрушки, а на завершення видавити сік з одного лайма. Все добре перемішати і зняти з плити.