Азербайджанська долма
1322 - переглядів
120 хвилин
порцій - 4
складність - 3 з 5
опис
Існує велика кількість рецептів приготування долми. Ми пропонуємо вам приготувати азербайджанську долму без додавання м'яса, але виходить вона дуже смачною і ароматною.
Інгредієнти
- Листя винограду 300 г.
- Петрушка 30 г.
- М’ята 20 г.
- Рис 1/2 скл.
- Ізюм 20 г.
- Кедрові горіхи 20 г.
- Лайм 2 шт.
- Вода 2 скл.
- Цибуля 1 шт.
- Оливкова олія 4 ст.л
- Перець чорний мелений за смаком
- Паприка 1/2 ч.л
- Сіль за смаком
Покроковий рецепт з фото
- 01
Ріпчасту цибулю невеликого розміру очистіть від лушпиння, сполосніть і наріжте дрібними кубиками. Зелень петрушки, кропу і м'ятного листя (зніміть листочки з основного стебла) промийте під проточною водою. Обов'язково просушіть на паперовому рушнику. Всю зелень дрібно наріжте.
- 02
На плиту, на середній вогонь поставте сотейник або сковороду з високими бортиками. Налийте половину оливкової олії. Коли масло розігріється, висипте в нього нарізану цибулю. Обсмажуйте до прозорості.
- 03
Потім до цибулі додайте кедрові горішки, перемішайте. Далі додайте подрібнену зелень. Потім родзинки і промитий заздалегідь рис (мийте рис, кілька разів змінюючи воду, поки вона не стане майже прозорою). Перемішайте всі інгредієнти.
- 04
Прямо в сотейник зніміть цедру з одного лайма. Ви можете це зробити за допомогою терки, овочечистки або іншим зручним для вас способом. Знімайте тільки верхню, тонку частину шкірки, не зачіпаючи білу, вона може дати гіркоту.
- 05
Далі приправте, що знаходяться в сотейнику інгредієнти сіллю за смаком, меленим перцем чилі і паприкою. Все перемішайте. Додайте в сотейник ще сік одного лайма. Знову перемішайте начинку і влийте в неї половину води. Тушкуйте начинку на повільному вогні, поки рис не вбере в себе всю воду, не забувайте помішувати.
- 06
Промите виноградне листя покладіть в поліетиленовий пакет. Пакет покладіть в мікрохвильовку, встановіть час 1 хвилину. Вийміть листя з пакета і приступіть до скручування долми.
- 07
На робочу поверхню покладіть виноградний лист. На лист викладіть начинку і скрутіть рулетом, загортаючи бічні края листа. Повторіть таку процедуру, поки не закінчитися начинка і листя.
- 08
Візьміть каструлю, в якій буде варитися долма, викладіть її дно кількома листками винограду. Складіть долму в каструлю, щільно один до одного. В окрему ємність помістіть: трохи теплої води, оливкову олію і сік одного лайма. Добре перемішайте інгредієнти. Вилийте суміш у каструлю з долмой.
- 09
Зверху покладіть плоску тарілку, щоб запобігти розкручуванню долми під час варіння. Поставте каструлю на плиту і накрийте кришкою. Готуйте на повільному вогні протягом 45 хвилин.
- 10
Після закінчення часу вимкніть вогонь і дайте охолонути долмі приблизно 30 хвилин. Готову азербайджанську долму, подавайте в гарячому або холодному вигляді. Смачного.
