Ачма
90 хвилин
порцій - 4
складність - 3 з 5
опис
Листковий пиріг з пишною м'якоттю і хрусткою скоринкою, з розплавленим сиром всередині, приготування якого вимагає витримки і вправності.
Інгредієнти
- Вершкове масло 200 г.
- Сулугуні 0.5 кг.
- Борошно пшеничне 15 ст.л
- Оливкова олія 1 ч.л
- Вода 2 ст.л
- Яйце 2 шт.
Покроковий рецепт
- 01
Потрібно в просіяне борошно розбити 2 яйця, влити 2 ст.л. води, трохи присолити і додати чайну ложку оливкової олії. Замісити тісто, повільно вминаючи борошно в яйця до напіврідкого стану.
- 02
Потім тісто треба перекласти на вкриту борошном поверхню, і підсипали борошна, замісити тісто руками до щільної пружності. Далі необхідно скачати його в кулю, накрити харчовою плівкою і поставити відпочивати на півгодини.
- 03
Потім потрібно підготувати для ачми сир (який повинен бути молодим і солоним) розкришивши його руками або подрібнивши іншим способом.
- 04
Відпочиле тісто розрізати на 8 частин і сформувати кульки, які розкачати на коржі як можна тонше, але в діаметрі щоб були побільше форми. Потім скласти їх на дошку, перетрусив борошном.
- 05
Рідким вершковим маслом змастити форму, викласти в неї перший шар тіста і полити розтопленим маслом. Наступні шари тіста опускати в окріп, стежачи щоб не злипалися, і, виловлюючи дерев'яною ложкою і друшляком, перекладати в холодну воду.
- 06
Через кілька секунд остигле тісто, вийнявши з води, укласти в форму, змащуючи розтопленим маслом. Наступні листи тіста, крім останнього, відварити таким же способом і скласти в форму, перемазуючи маслом.
- 07
Приготованим сиром змастити четвертий шар тіста. Накрити пиріг останнім, не вареним пластом тіста і загорнути краї. Перед запіканням розрізати пиріг на порційні частини і пролити по розрізам топленим маслом. Запікати ачму в розігрітій до 2000 C духовці протягом 30-40 хвилин, поки пиріг підрум'яниться. До пирога подати густий соус.