Укр
Рус
Поділитися

Мріючи про Італію: як зробити піцу вдома

Новини
10 Січня 2022 Мріючи про Італію: як зробити піцу вдома

Мріючи про Італію: як зробити піцу вдома

Ну хто відмовиться від піци? Гарячий італійський коржик зі шматочками соковитих томатів, шинкою, копченою ковбаскою, оливками і розплавленим сиром, що тягнеться, люблять і готують практично в кожній родині. Нехитрий набір продуктів, трохи часу на замішування тіста та викладання начинки, і частування до приходу гостей готове. Звідки з'явилася улюблена страва, в чому секрети справжніх піцайоло і як зробити піцу вдома, ми вам зараз розповімо.

Хто придумав піцу?

Страва, що стала однією з візитівок сонячної Італії, з'явилося в глибокій старовині (звичайно в іншій інтерпретації рецепту). Історики кулінарії досі сперечаються, кому першою спала на думку ідея випікати коржики, присипаючи їх зеленню та свіжими овочами. Справа в тому, що прабатьки піци під різними назвами зустрічаються в кулінарних традиціях багатьох народів. Підсмажені на розпеченому камінні або на щитах під час походів прісні коржі з оливками та пряними травами були знайомі ще стародавнім фінікійцям, грекам та єгиптянам. Наприклад, хлібопекарі Античної Еллади клали поверх сирого тіста козячий сир і маслини, а потім відправляли «плакунтос» (плоский хліб) у піч. Пізніше римляни перейняли у греків цей рецепт і привезли його до Риму, звідки і почалася історія знаменитого на весь світ круглого коржика з багатошаровою начинкою під рум'яною сирною скоринкою. 

Довгий час піца вважалася їжею бідняків. На прісний корж викладали сичужний сир, оливки, цибулю та часник, які можна було знайти у кожному селянському будинку, посипали пряною зеленню та відправляли в піч. З появою в Європі в XVI столітті томатів, до рецепту додалися стиглі помідори.

Ближче до XVII століття на Апеннінському півострові, а особливо в Неаполі, страва простолюду набула широкої популярності. З'явилися спеціальні пекарні, що займаються виключно випічкою піци, а пекарів, які зналися на справі стали називати pizzaioli. Від охочих перекусити ароматним гарячим коржом не було відбою, тому піцайолі готували піцу з раннього ранку і до пізнього вечора. До звичної овочевої начинки додавали морепродукти, шинку, шпиг, копченості, шматки курятини, гриби, анчоуси, посипали базиліком, руколою та іншими ароматними травами

Не дивлячись на схожість рецептів, у кожному регіоні Італії до сьогодні існують свої традиції приготування піци. В одних куточках країни тісто розкочують більш тонко, в інших - корж випікають більш розсипчастим і підсмаженим.

 

Як приготувати справжню піцу вдома

Звичайно, жоден піцайоло не видасть секрети приготування піци. Але деякими тонкощами кухарі готові поділитись із господинями. Наприклад, справжній майстер ніколи не розкочує корж на столі. Тісто для основи підкидають та обертають у руках, розтягуючи до потрібного розміру та товщини. Другий секрет у тому, що піцу випікають виключно у печі на дровах за температури 200-215 градусів. Однак це не означає, що в домашніх умовах не можна приготувати традиційне італійське частування. Кулінари спростили рецепт і тепер, як правильно робити піцу вдома, знають навіть новачки на кухні. 

Залежно від рецепту на приготування в середньому йде близько 40 хвилин. Починаємо приготування з тіста. Рецепт його універсальний і включає:

● борошно;

● воду;

● рафіновану оливкову олію;

● сухі дріжджі;

● цукор;

● сіль.

Борошно (близько 500 г) попередньо просіюємо у велику миску, додаємо цукор і сіль (у пропорції 2:1), воду кімнатної температури (приблизно 1 склянка) та олію (пару столових ложок). Все перемішуємо і потім вводимо в суміш дріжджі (приблизно 4 г). Справа в тому, що сіль не дає дріжджам підніматися, тому їх додають останніми.

Для приготування однієї піци стандартного розміру знадобиться близько 200 г тіста, отже готове тісто розділяємо на порційні шматочки, формуємо з них кульки (піццабол) і відправляємо кожен у поліетиленовий пакет на годину-півтори. За цей час дріжджі зроблять свою роботу і заготівля збільшиться в обсязі.

Тепер переходимо до розкочування. Дошку для розкочування посипаємо борошном, виймаємо з пакета піцабол, трохи приминаємо в коржик і починаємо акуратно розтягувати руками в сторони від центру до країв. Якщо таких навичок у вас немає, використовуйте дерев'яну качалку. Краст, що вийшов (так піцайоло називають основу після розкочування піцабола) змащуємо зверху соусом, викладаємо підготовлену начинку і відправляємо в розігріту духову шафу.

Популярні домашні рецепти в духовці

"Маргарита"

Один із найвідоміших видів піци у всьому світі. Появою рецепту завдячуємо королю Італії Умберто I та її дружині Маргарите. Справа в тому, що наприкінці XIX століття неаполітанський піцайоло приготував королівському подружжю не лише смачну, а й патріотичну страву. Тонкий корж прикрашали стиглі томати (червоний), моцарелла (білий) та базилік (зелений), які передавали кольори прапору країни. Правитель оцінив частування, а піца отримала назву «Маргарита» на честь дружини монарха. 

Щоб приготувати частування, крім основи знадобляться: моцарелла (з жирністю не вище 40%) і томатний соус для піци. Сир нарізають шматками рівними по товщині розкочаного коржа. Секрет такої нарізки в тому, що пропікатися начинка і тісто будуть рівномірно, сир не перекипить, а апетитно тягтиметься. Час приготування в духовці – 5 хвилин при температурі 250 градусів. Готову гарячу піцу посипають сухими ароматними травами, наприклад, орегано і подають до столу. 

«Чорізо»

Для рецепту знадобиться пікантна свиняча ковбаса «Чорізо», дуже популярна у італійців, моцарелла та помідори. Заготівлю змащують томатним соусом, викладають шматочки сиру, потім шар помідорів, нарізаних кружальцями, тонко нарізану ковбаску. Незважаючи на те, що інгредієнти готуються швидко, випікання триватиме близько 7 хвилин. Томати пустять сік і йому потрібно дати трохи випаруватися.​

«Чотири сири»

Цей кулінарний шедевр оцінюватимуть шанувальники сирного частування. Готується піца без томатного соусу із сирів кількох сортів: моцарели, будь-якого напівтвердого сиру, горгонзолі (можна взяти брі або дорблю) та пармезану. Заготовку з теіста змащують оливковою олією, посипають сушеними пряними травами (орегано, базилік та інші) та викладають начинку: нарізані тонкими пластинами моцареллу та напівтвердий сир, кубики горгонзоли, зверху посипають тертим пармезаном. Випікають при температурі 220 градусів близько 10 хвилин, доки сирна корочка не підрум'яниться.

«Піца з морепродуктами»

Для начинки знадобляться будь-які попередньо доведені до готовності морепродукти: мідії, креветки, кальмари (можна обсмажити на сковороді або грилі, відварити), стиглі томати, нарізані кружальцями, цибуля півкільцями, твердий сир, натертий на великій тертці, і соус. Начинку викладають на змащений соусом корж у такій послідовності: цибуля, помідори, морепродукти, сир. Випікають за 200 градусів 20 хвилин.

«Піца по-гавайськи»

Цей оригінальний рецепт відмінно урізноманітнить повсякденний стіл, внісши у звичне меню нотку екзотики. Головний інгредієнт начинки – свіжий або консервований ананас. Також знадобляться: куряче філе (можна попередньо відварити або запекти), майонез, твердий сир, спеції за смаком. Основу для піци змащують майонезом, викладають шматочки курки, зверху кільця ананаса, посипають сиром та відправляють у розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Як робити піцу в мікрохвильовій печі

Якщо у вас немає газової чи електричної духовки – не біда. Розповідаємо, як приготувати смачну піцу у мікрохвильовій печі. Використовувати можна готову основу для піци, що продається у супермаркеті, або самостійно замісити дріжджове тісто. Коржик розкочують по діаметру форми для випічки, змащують томатним соусом, викладають зверху шматочки салямі або бекону, кружечки помідорів, кільця ріпчастої цибулі, посипають тертим сиром і ароматними сухими травами і відправляють у мікрохвильову піч на 3-5 хвилин. Головний секрет приготування піци в мікрохвильовій печі - камеру потрібно попередньо прогріти. Для цього в неї ставлять склянку з водою та включають на пару хвилин.

Тепер ви знаєте, як готувати справжню піцу вдома. Не бійтеся експериментувати зі смаками. Упевнені, ваші домочадці гідно оцінять кулінарний шедевр!

 

Всі новини