Рецепти
10 Січня 2022 
Ну хто відмовиться від піци? Гарячий італійський коржик зі шматочками соковитих томатів, шинкою, копченою ковбаскою, оливками і розплавленим сиром, що тягнеться, люблять і готують практично в кожній родині. Нехитрий набір продуктів, трохи часу на замішування тіста та викладання начинки, і частування до приходу гостей готове. Звідки з'явилася улюблена страва, в чому секрети справжніх піцайоло і як зробити піцу вдома, ми вам зараз розповімо.
Страва, що стала однією з візитівок сонячної Італії, з'явилося в глибокій старовині (звичайно в іншій інтерпретації рецепту). Історики кулінарії досі сперечаються, кому першою спала на думку ідея випікати коржики, присипаючи їх зеленню та свіжими овочами. Справа в тому, що прабатьки піци під різними назвами зустрічаються в кулінарних традиціях багатьох народів. Підсмажені на розпеченому камінні або на щитах під час походів прісні коржі з оливками та пряними травами були знайомі ще стародавнім фінікійцям, грекам та єгиптянам. Наприклад, хлібопекарі Античної Еллади клали поверх сирого тіста козячий сир і маслини, а потім відправляли «плакунтос» (плоский хліб) у піч. Пізніше римляни перейняли у греків цей рецепт і привезли його до Риму, звідки і почалася історія знаменитого на весь світ круглого коржика з багатошаровою начинкою під рум'яною сирною скоринкою.
Довгий час піца вважалася їжею бідняків. На прісний корж викладали сичужний сир, оливки, цибулю та часник, які можна було знайти у кожному селянському будинку, посипали пряною зеленню та відправляли в піч. З появою в Європі в XVI столітті томатів, до рецепту додалися стиглі помідори.
Ближче до XVII століття на Апеннінському півострові, а особливо в Неаполі, страва простолюду набула широкої популярності. З'явилися спеціальні пекарні, що займаються виключно випічкою піци, а пекарів, які зналися на справі стали називати pizzaioli. Від охочих перекусити ароматним гарячим коржом не було відбою, тому піцайолі готували піцу з раннього ранку і до пізнього вечора. До звичної овочевої начинки додавали морепродукти, шинку, шпиг, копченості, шматки курятини, гриби, анчоуси, посипали базиліком, руколою та іншими ароматними травами
Не дивлячись на схожість рецептів, у кожному регіоні Італії до сьогодні існують свої традиції приготування піци. В одних куточках країни тісто розкочують більш тонко, в інших - корж випікають більш розсипчастим і підсмаженим.
Звичайно, жоден піцайоло не видасть секрети приготування піци. Але деякими тонкощами кухарі готові поділитись із господинями. Наприклад, справжній майстер ніколи не розкочує корж на столі. Тісто для основи підкидають та обертають у руках, розтягуючи до потрібного розміру та товщини. Другий секрет у тому, що піцу випікають виключно у печі на дровах за температури 200-215 градусів. Однак це не означає, що в домашніх умовах не можна приготувати традиційне італійське частування. Кулінари спростили рецепт і тепер, як правильно робити піцу вдома, знають навіть новачки на кухні.
Залежно від рецепту на приготування в середньому йде близько 40 хвилин. Починаємо приготування з тіста. Рецепт його універсальний і включає:
● борошно;
● воду;
● рафіновану оливкову олію;
● сухі дріжджі;
● цукор;
● сіль.
Борошно (близько 500 г) попередньо просіюємо у велику миску, додаємо цукор і сіль (у пропорції 2:1), воду кімнатної температури (приблизно 1 склянка) та олію (пару столових ложок). Все перемішуємо і потім вводимо в суміш дріжджі (приблизно 4 г). Справа в тому, що сіль не дає дріжджам підніматися, тому їх додають останніми.
Для приготування однієї піци стандартного розміру знадобиться близько 200 г тіста, отже готове тісто розділяємо на порційні шматочки, формуємо з них кульки (піццабол) і відправляємо кожен у поліетиленовий пакет на годину-півтори. За цей час дріжджі зроблять свою роботу і заготівля збільшиться в обсязі.
Тепер переходимо до розкочування. Дошку для розкочування посипаємо борошном, виймаємо з пакета піцабол, трохи приминаємо в коржик і починаємо акуратно розтягувати руками в сторони від центру до країв. Якщо таких навичок у вас немає, використовуйте дерев'яну качалку. Краст, що вийшов (так піцайоло називають основу після розкочування піцабола) змащуємо зверху соусом, викладаємо підготовлену начинку і відправляємо в розігріту духову шафу.
Один із найвідоміших видів піци у всьому світі. Появою рецепту завдячуємо королю Італії Умберто I та її дружині Маргарите. Справа в тому, що наприкінці XIX століття неаполітанський піцайоло приготував королівському подружжю не лише смачну, а й патріотичну страву. Тонкий корж прикрашали стиглі томати (червоний), моцарелла (білий) та базилік (зелений), які передавали кольори прапору країни. Правитель оцінив частування, а піца отримала назву «Маргарита» на честь дружини монарха.
Щоб приготувати частування, крім основи знадобляться: моцарелла (з жирністю не вище 40%) і томатний соус для піци. Сир нарізають шматками рівними по товщині розкочаного коржа. Секрет такої нарізки в тому, що пропікатися начинка і тісто будуть рівномірно, сир не перекипить, а апетитно тягтиметься. Час приготування в духовці – 5 хвилин при температурі 250 градусів. Готову гарячу піцу посипають сухими ароматними травами, наприклад, орегано і подають до столу.
Для рецепту знадобиться пікантна свиняча ковбаса «Чорізо», дуже популярна у італійців, моцарелла та помідори. Заготівлю змащують томатним соусом, викладають шматочки сиру, потім шар помідорів, нарізаних кружальцями, тонко нарізану ковбаску. Незважаючи на те, що інгредієнти готуються швидко, випікання триватиме близько 7 хвилин. Томати пустять сік і йому потрібно дати трохи випаруватися.
Цей кулінарний шедевр оцінюватимуть шанувальники сирного частування. Готується піца без томатного соусу із сирів кількох сортів: моцарели, будь-якого напівтвердого сиру, горгонзолі (можна взяти брі або дорблю) та пармезану. Заготовку з теіста змащують оливковою олією, посипають сушеними пряними травами (орегано, базилік та інші) та викладають начинку: нарізані тонкими пластинами моцареллу та напівтвердий сир, кубики горгонзоли, зверху посипають тертим пармезаном. Випікають при температурі 220 градусів близько 10 хвилин, доки сирна корочка не підрум'яниться.
Для начинки знадобляться будь-які попередньо доведені до готовності морепродукти: мідії, креветки, кальмари (можна обсмажити на сковороді або грилі, відварити), стиглі томати, нарізані кружальцями, цибуля півкільцями, твердий сир, натертий на великій тертці, і соус. Начинку викладають на змащений соусом корж у такій послідовності: цибуля, помідори, морепродукти, сир. Випікають за 200 градусів 20 хвилин.
Цей оригінальний рецепт відмінно урізноманітнить повсякденний стіл, внісши у звичне меню нотку екзотики. Головний інгредієнт начинки – свіжий або консервований ананас. Також знадобляться: куряче філе (можна попередньо відварити або запекти), майонез, твердий сир, спеції за смаком. Основу для піци змащують майонезом, викладають шматочки курки, зверху кільця ананаса, посипають сиром та відправляють у розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.
Якщо у вас немає газової чи електричної духовки – не біда. Розповідаємо, як приготувати смачну піцу у мікрохвильовій печі. Використовувати можна готову основу для піци, що продається у супермаркеті, або самостійно замісити дріжджове тісто. Коржик розкочують по діаметру форми для випічки, змащують томатним соусом, викладають зверху шматочки салямі або бекону, кружечки помідорів, кільця ріпчастої цибулі, посипають тертим сиром і ароматними сухими травами і відправляють у мікрохвильову піч на 3-5 хвилин. Головний секрет приготування піци в мікрохвильовій печі - камеру потрібно попередньо прогріти. Для цього в неї ставлять склянку з водою та включають на пару хвилин.
Тепер ви знаєте, як готувати справжню піцу вдома. Не бійтеся експериментувати зі смаками. Упевнені, ваші домочадці гідно оцінять кулінарний шедевр!
Всі новини