Укр
Рус
Поділитися

Кухар - історія смачної професії

Новини
13 Червня 2018 Кухар - історія смачної професії

Кухар - історія смачної професії

Хоча відоме прислів'я говорить: «Бог придумав їжу, а диявол - кулінара», це не зупиняє гурманів по всьому світу невпинно балувати свої смакові рецептори новими і улюбленими стравами. А ще подейкують, що обжерливість - один з найприємніших гріхів. Сьогодні ми розповімо історію професії, без якої ми б не дізналися, наскільки смачною і різноманітною може бути приготована їжа.

Кухар - найдавніша професія

Професію кухаря можна вважати однією з найдавніших. Адже як тільки печерні люди навчилися видобувати вогонь, вони почали обсмажувати на ньому здобуті на полюванні і риболовлі м'яса і рибу. Однак людей, які готували їжу таким чином, не можна назвати першими кухарями.

Перші кулінари-професіонали виникли, ймовірно, в Стародавній Греції - про їхнє існування свідчить пам'ятка 2600 року до н. е. Спочатку їжу для знатних родин розвинених стародавніх цивілізацій готували раби, але через відсутність у них спеціальних знань про сполучуваність різних інгредієнтів і необхідну їх кількість страви виходили недосконалими. Минуло чимало років, перш ніж кухарів почали поважати. Існують свідчення, що в Стародавньому Римі кулінари навіть ставали ініціаторами повстань.

У Стародавній Греції існувало два протилежних підходи - спартанці надавали перевагу простій їжі. А ось жителі Афін на свята по-справжньому бенкетували, наприклад, готували таку страву: маленьку маслину ховали в голуба, укладали його в козеня, козеня - в вівцю, а вівцю - в бика. Всю цю «матрьошку» смажили на рожні, і найбільшою нагородою при цьому була маслина.

Перші школи кулінарії з'явилися вже на початку нашої ери при імператорі Августа і Тиберія - приблизно в 400 році. Їх очолював Марк Габій Апіций - легендарний давньоримський ласун, який любив такі екзотичні страви, як язики фламінго. А для отримання жирної свинячої печінки типу фуа-гра годував свиней фігамі і поїв медовим вином.

Початок високої кухні

Новий виток розвитку висока кулінарія отримала в Середньовіччі, коли зі східних країн до Європи почали завозитися прянощі і спеції. В її розвиток внесли вклад не тільки кухарі, але відомі діячі мистецтва і політики: Бальзак, Рішельє, Россіні, Олександр Дюма-батько. Центром високої кухні стали Італія і Франція, але й інші країни не відставали, придумуючи все нові страви. У Німеччині кухар був одним з чотирьох головних осіб при імператорському дворі, адже йому довіряли найсвятіше - здоров'я імператора, а від отруєнь в ті часи ніхто не був застрахований. В Англії в палаці Річарда II трудилася тисяча кухарів, кожен день обслуговуючи до 10 тисяч чоловік. Сенс був не тільки в тому, щоб нагодувати, але перш за все продемонструвати шик і розкіш. Перша школа для навчання кухарів з'явилася в XIX столітті в Англії, після чого вони стали поширюватися по всьому світу.

Кухар зараз

Зараз кухар - популярна і затребувана професія, найуспішніші представники якої навіть поповнюють списки журналу Forbes. Однак це також досить важка фізична робота серед розпечених печей і цілий день на ногах. Хоча кращі кухарі вважають, що це зовсім не робота, а покликання і високе мистецтво.

Ми бажаємо вам гарного і смачного настрою! До нових зустрічей на Recept.ua!

Всі новини