Укр
Рус

Форшмак

Форшмак - пошаговый рецепт, фото 1 Форшмак 45 4 2 из 5 - подробнее -
Форшмак из красной рыбы - пошаговый рецепт, фото 1 Форшмак из красной рыбы 40 6 3 из 5 - подробнее -
Форшмак из сардини - пошаговый рецепт, фото 1 Форшмак из сардини 40 6 3 из 5 - подробнее -
Форшмак из сельди с яйцом - пошаговый рецепт, фото 1 Форшмак из сельди с яйцом 45 4 3 из 5 - подробнее -
Форшмак по-еврейски - пошаговый рецепт, фото 1 Форшмак по-еврейски 30 5 3 из 5 - подробнее -
Форшмак с морковью - пошаговый рецепт, фото 1 Форшмак с морковью 65 6 3 из 5 - подробнее -
Форшмак с яблоком - пошаговый рецепт, фото 1 Форшмак с яблоком 35 4 3 из 5 - подробнее -
Вы выбрали:
 Закуски×Форшмак
Закуски к напиткам и блюдам
Категория блюда
Уровень сложности
Скорость приготовления
Вкусовые качества
Температура подачи
Сезон

Форшмак — рыбная закуска, перед которой невозможно устоять

Хотите порадовать гостей пикантным угощением? Приготовьте традиционный еврейский паштет из сельди, яиц и лука. Для этого не нужно быть профессионалом. Процесс настолько прост, что справится с ним даже новичок. Достаточно измельчить и смешать ингредиенты, и можно наслаждаться нежным вкусом кулинарного изыска. Откуда появился форшмак на нашем столе и в чем секреты его приготовления, мы вам сейчас расскажем.

История и определение

Несмотря на то, что любимое многими рыбное блюдо традиционно относят к еврейской национальной кухне, появлением в кулинарных книгах и ресторанных меню иностранного слова «форшмак» кулинары обязаны не евреям, а немцам. Дело в том, что в переводе с немецкого языка Vorschmack означает «закуска» или «еда перед едой». В Восточной Пруссии селедку с картофелем, луком и сметаной запекали в печи и подавали это угощение горячим перед основной трапезой.

Знакомый хозяйкам с советских времен рецепт приготовления форшмака подразумевает использование в качестве основного ингредиента соленой рыбы или рыбных консервов, однако изначально готовился кулинарный изыск и из других продуктов. В ход шли залежавшаяся «ржавая» сельдь, обрезки от жаркого, остатки вареных овощей, а также доступные в каждом доме — лук, яйца, сметана, хлеб. Такое многообразие объяснялось особенностью угощения — простое и доступное блюдо бедняков.

Рецепты форшмака встречаются у многих народов. Например, поляки запекают в духовке измельченное селедочное филе с жареным или отварным картофелем, луком и сливочным маслом, а финские хозяйки добавляют к этому набору продуктов говяжий фарш, томатное пюре, чеснок, специи и коньяк. Жители Финляндии «присвоили» рецепт и считают его визитной карточкой страны.

В еврейском варианте мясо исключили. По правилам кошерности смешивать мясо и рыбу нельзя, поэтому рачительный народ из двух ингредиентов выбрал более дешевый, и получилось «гехакте геринг», что означает «смолотая селедка». Итак, форшмак — это холодная рыбная закуска (нечто среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом), приготовленная с добавлением измельченных вареных яиц, репчатого лука, белого хлеба, картофеля и яблок (одесский вариант) и заправленная горчичным соусом или майонезом. В зависимости от гастрономических предпочтений едоков, хозяйки могут изменять базовый набор продуктов и экспериментировать со вкусом, добавляя в закуску сыр, кислые огурцы, моченые яблоки, творог и т. д.

Как приготовить форшмак правильно

Классический рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Начинают готовку с правильной разделки селедки. У соленой рыбы удаляют внутренности, отделяют филе, тщательно выбирают из него все косточки, а затем перекручивают на мясорубке.

2. Полученную массу смешивают с размоченным в молоке и предварительно отжатым мякишем белого хлеба, мелко нарубленными луком, яичными белками, кислым яблоком (лучше антоновкой) и снова пропускают через мясорубку.

3. Для заправки готовят соус из перетертых желтков, горчицы и уксуса (в идеале яблочного или виноградного), растительного масла, сахара и молотого душистого перца.

4. На завершающем этапе добавляют рубленую зелень.

Советы и рекомендации

Чтобы закуска получилась безукоризненной, воспользуйтесь подсказками профессиональных поваров:

● Используйте для форшмака жирную рыбу. Слишком соленую перед разделкой вымачивают в молоке (около 2–4 часов). Заливать чаем не рекомендуется, так как содержащиеся в заварке дубильные вещества делают мясо жестким.

● Селедочный вкус должен превалировать над остальными, поэтому лучше не пропускать рыбу через мясорубку, а мелко порубить ножом. Остальные ингредиенты перетирают на мелкой терке.

● Для более нежного вкуса в форшмак кладут взбитое сливочное масло.

● Чтобы лук не испортил закуску интенсивным запахом и горечью, его обдают кипятком или слегка пассируют перед добавлением к остальным компонентам.

● Подают блюдо с хрустящими гренками либо в дополнение к горячему отварному картофелю.

Наши рецепты форшмака с фото и пошаговым описанием процесса приготовления подойдут для повседневного или праздничного стола. Угощайте гостей. Приятного аппетита!