Жаркое

История и особенности

Какому народу мы обязаны появлением жаркого на наших столах — ответить сложно. Издревле мясные изыски во многих уголках мира готовили по знакомому нам рецепту приготовления: резали на кусочки мясо и овощи, помещали в котелок, засыпали рубленными овощами и томили в печи до готовности.

Русское название кушанья походит от слова «жар». В России мясную тушку молодого животного или пойманной на охоте дичи не жарили на сковороде, а запекали в собственном соку на открытом огне в течение длительного времени (отсюда — «жаркой гусь», «жаркой поросенок», «рябчики жаркие» и т. д.). Подавали жаркое мясо на второе (сразу после супа, щей, рыбной похлебки) или в конце обеда. Начиная с XVII века ни один царский пир не обходился без роскошного яства. Подавали мясное кушанье и на свадьбе царя Алексея Михайловича и Натальи Нарышкиной (упоминания об этом встречаются в летописных источниках того периода). Однако утверждать, что блюдо зародилось на русских землях, не совсем верно.

Некоторые историки кулинарии склоняются к тому, что рецепт жаркого — интернациональное достояние. Другие эксперты придерживаются версии, что в Восточную Европу запеченное мясо попало из немецкой кухни через западных послов. Прародителем кушанья считается традиционное рождественское угощение Sauerbraten. Выдержанную в изысканном маринаде из винного уксуса и овощей запеченную говядину в немецких семьях готовят к зимнему празднику по сей день.

Также существует легенда, что жаркое — единственное в истории кулинарии блюдо-аристократ. Дворянский титул пожаловал кулинарному изыску самый любвеобильный король Англии — Карл II. Отведав нежнейшего мяса, монарх пришел в восторг уже после первой ложки, тут же обнажил шпагу и произвел творение поваров в дворяне.

Готовим по всем правилам

Способов и рецептов приготовления жаркого — великое множество. Профессиональные повара рекомендуют в качестве основного ингредиента — молодую баранину, предварительно замаринованную в смеси фенхеля и мяты, парную телятину в розмарине и любистке или курицу в маринаде из чеснока и майорана. Приверженцы вегетарианской кухни могут приготовить постное, но не менее вкусное и ароматное кушанье, заменив в рецепте жаркого мясо белыми грибами.

Для готовки можно подойдет духовой шкаф, плита или мультиварка. Многие хозяйки предпочитают использовать глиняные горшочки или толстостенный казанок, который отлично держит температуру и позволяет ингредиентам медленно томиться до готовности. Но, если вы приготовите угощение в сковороде или кастрюле,— это не будет преступлением.

Итак, обжаренное кусочками мясо и нарезанные кубиками овощи (картофель, морковь, лук, помидоры, болгарский перец — импровизируйте в свое удовольствие) сложите слоями или вперемешку в глубокую посуду, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите до готовности. Для усиления вкуса и аромата в конце можно добавить в жаркое рубленую петрушку или ложку сметаны.

Топ популярных рецептов категории

Рекомендации и советы

● Чтобы кулинарное творение благоухало и таяло на губах, выбранную лопатку или ошеек очистите от сухожилий и пленок и замаринуйте целиком на несколько часов в винном уксусе, лимонном соке или собственном соку с добавлением специй и пряных трав.

● Мясные кусочки получатся сочными, если солить непосредственно перед тушением, но никак не раньше (соль забирает лишнюю влагу, и мясо становится сухим).

● Выкладывая ингредиенты слоями, на дно посуды кладите продукт, для приготовления которого нужно больше времени, при этом емкость заполняйте не более чем на ⅔ (чтобы избежать вытекания и разбрызгивания бульона).

● Подача к столу будет эффектной, если глиняные крышки от горшков заменить румяной корочкой из пресного теста.

Мы научим вас, как приготовить жаркое правильно. Выбирайте рецепт с подробным пошаговым описанием и фото, и ваш кулинарный шедевр обязательно придется по вкусу даже самым требовательным дегустаторам!