Рецепты
На первый взгляд кажущиеся простыми блюда на деле оказываются настоящим экзаменом на звание шеф-повара. Именно таким является стейк. Чтобы он получился сочным, вкусным, аппетитным на вид, имел правильную прожарку, вам придется потрудиться и освоить науку его приготовления. Однако не стоит волноваться: с нашими экспертными рекомендациями у вас все получится по высшему разряду. Семья и гости будут в восторге.
Стейк говяжий на сковороде 
30 
1 
2 из 5 - подробнее - 
Стейк из говядины в духовке 50 2 2 из 5 - подробнее - 
Стейк из индейки в духовке 45 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из кеты 40 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из кеты в духовке 35 2 2 из 5 - подробнее - 
Стейк из курицы 50 3 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из лосося в духовке 35 1 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из лосося на гриле 40 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из лосося на сковороде 45 4 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из мраморной говядины 50 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из семги в фольге 50 4 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из семги на сковороде 35 1 2 из 5 - подробнее - 
Стейк из телятины 85 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из телятины на сковороде 45 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из трески 35 1 2 из 5 - подробнее - 
Стейк из трески в духовке 60 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из тунца 45 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк из форели 30 1 2 из 5 - подробнее - 
Стейк из форели в фольге 45 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк на сковороде 40 6 3 из 5 - подробнее - 
Стейк тартар 50 2 3 из 5 - подробнее - 
Стейк Шатобриан 180 4 3 из 5 - подробнее - 
Флорентийский стейк 45 4 3 из 5 - подробнее - История происхождения жареного на огне мяса стара, как само человечество. Его готовили для себя или в качестве жертвоприношения богам еще древние люди. Например, известно, что в Древнем Риме в храмах жрецы жарили большие куски говяжьего мяса, чтобы умилостивить грозных богов. Но если говорить о появлении первого рецепта стейка из отборных малоподвижных частей молодых бычков, то он уходит корнями в Англию XV столетия. Именно в те времена его опубликовали в кулинарной книге.
То, что изначально эта вкусная находка — заслуга британской кухни, нет никаких сомнений. Даже слова бифштекс и ростбиф имеют корень английского beef — говядина. И готовится настоящий классический стейк именно из этого мяса. А вот развили искусство его готовки до совершенства уже кулинары другой страны — Америки. Произошло это после того, как Колумб привез сюда крупный рогатый скот породы лонгхорн. Теперь многие считают рецепт приготовления стейков достоянием американской национальной кухни. И тут трудно возразить: здесь действительно много сделали для изучения свойств говядины и технологии ее тепловой обработки. К тому же США, являясь одним из ведущих мировых ее экспортеров, очень щепетильно относятся к откорму и ветконтролю.
Если вы хотите в домашних условиях научиться готовить настоящий мясной стейк, то знайте, что для него вам потребуется говядина возрастом до полутора лет. При этом самое главное в рецепте стейка — правильно ее выбрать. Делать это нужно с учетом результата, который хотите получить.
1. Для мраморных, в меру жирных (с прожилками), нежных и сочных стейков, к которым относятся популярные рибай и стриплойт, подойдет мясо со спины, а также тонкий и толстый края филея. То есть те мышечные части бычка, которые при жизни животного не двигались и потому сохранили мягкость. При этом отметим, что такая говядина бывает двух откормов: зернового и травяного. Первый вид более жирный и мягкий (рибай), второй (стриплойн) — потверже и с меньшим содержанием жира.
2. Для менее калорийных, почти постных смело берите вырезку. Они также получатся довольно мягкими и нежными, при этом будут более легкими и диетическими. К такому виду относятся, например, филе-миньон (лучше всего использовать центральную часть вырезки) и шатобриан.
| Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
| Стейк на сковороде | 2.67 | 59.66 | 11.58 | 600.21 |
| Стейк говяжий на сковороде | 13.04 | 29.86 | 1.82 | 334.46 |
| Стейк из лосося в духовке | 11.98 | 21.12 | 15.43 | 303.33 |
| Стейк Шатобриан | 13.54 | 24.23 | 1.82 | 286.71 |
| Стейк из говядины в духовке | 15.32 | 22.43 | 0.00 | 270.55 |
3. Для приготовления более жестких вариантов на любителя типа фланк, скирт подойдут другие части туши, например, диафрагма, пашина (брюшная часть).
Хотим отметить также, что видов рецептов стейков существует множество — только говяжьих более десяти. Этим названием именуют также блюда из других ингредиентов: рыбы и птицы.
Итак, после того, как выбрали основной ингредиент для вашего идеального кулинарного шедевра, пора применить технологию приготовления пошагово.
1. Мясо заранее достаньте из холодильника. Оно должно нагреться и немного обветриться — образовавшаяся таким образом корочка будет препятствовать вытеканию из него сока при жарке.
2. Теперь нужно нарезать его на довольно толстые кусочки (от 2,5 до 4 см). Если вы не будете соблюдать это правило в рецепте стейка, то он получится пережаренным. Затем поперчите, а вот солить лучше уже при подаче или в конце готовки.
3. Возьмите правильную сковороду: обычную или гриль. Основное условие — наличие толстого дна (лучше чугунного). Требование связано с тем, что посуда с тонким дном быстро остывает, и мясо в ней будет не жариться, а тушиться в собственном соку. Этого нам не нужно. Хорошенько ее разогрейте для того, чтобы при выкладывании на нее мясного стейка он сразу «запечатался», и сок из него не вытекал. При этом растительное масло наливать необязательно — лучше немного смазать им мясные кусочки. Жарьте с двух сторон 1,5-2 минуты до образования румяной корочки. Переворачивайте с помощью щипцов, ни в коем случае не прокалывайте вилкой или ножом.
4. Доведите до готовности в разогретой до 90–95 °С духовке от 15 минут до получаса, накрыв противень фольгой.
О степенях прожарки вы можете прочитать более подробно на профильных интернет-ресурсах или в специальных изданиях и книгах. В формате нашей статьи можем сказать только, что в американской системе классификации их выделяют семь. И на домашней кухне лучше всего использовать рецепт приготовления стейка средней степени прожарки (medium), что соответствует температуре 60-65 °С. Измерить ее легче всего с помощью специальной термоиглы.
Подавать готовый сочный стейк лучше всего с овощами гриль и соусом на ваш выбор. Но это блюдо прекрасно и само по себе, в чем вы можете убедиться, посмотрев рецепты с фото на нашем сайте. Желаем вам быстро освоить искусство его готовки и приятного аппетита!