Шницель

Происхождение и история

Как и многие другие кулинарные шедевры, названия которых уже стали нарицательными и употребляются по всему миру, наш сегодняшний герой имеет запутанную историю. Несмотря на то, что самое популярное словосочетание звучит, как венский шницель, родиной отбивной в панировке является вовсе не этот австрийский город.

Предполагают, что его прародителем была Италия со своим рецептом миланской котлеты, появившимся еще в XI веке и заимствованным у испанцев, которые, в свою очередь, узнали его от арабов. Для ее приготовления брали телятину на кости, осыпали панировкой, а затем обжаривали на масле с двух сторон. Единственное отличие рецепта шницеля в том, что для него берется телятина без косточки. Говорят, до 1514 года вместо яйца мясо обваливали в стружке из настоящего золота. Позже в Италии вышел закон, запрещающий использовать этот драгоценный металл в кулинарных целях, и местные повара заменили данный ингредиент кляра яйцом и хлебными крошками.

Примерно в XV веке рецепт приготовления шницеля пришел в Германию и Австрию и настолько полюбился, что теперь считается традиционным блюдом австрийской и немецкой кухонь.

Ингредиенты и посуда

Основной продукт, отвечающий за конечный результат, конечно же, правильно выбранное мясо. Если хотите пожарить настоящий шницель, каким он должен быть, без поблажек и компромиссов, то остановитесь на телятине (в идеале — лопатке). Нежная, мягкая, нежирная — как раз то, что нужно, поскольку технология приготовления предполагает быструю обжарку. Учитывайте, что лишний жир необходимо срезать — кусок должен быть постным. 

Однако для того, чтобы порадовать родных, вполне подойдет свинина, курица, индейка, мякоть или вырезка говядины. От того, какой мясной продукт вы будете использовать в своем рецепте шницеля, и зависит его вид: свиной, куриный и т. д.

Кроме основного ингредиента, вам потребуются вспомогательные: куриные яйца, мука, панировочные сухари, специи, растительное, сливочное масло или животный жир для обжарки.

Из посуды приготовьте острый нож, большую сковороду, молоточек или скалку для отбивания мяса, тарелки и венчик для кляра.

Как приготовить шницель: полезные советы пошагово

1. Телятину, свинину или филе птицы нарежьте на тонкие, но большие куски поперек волокон. Толщина должна составлять около 2 см, а вес — не более 250 г.

2. Для отбивания нежной вырезки используйте скалку — так мясной кусочек сохранит целостность и не порвется. Толщина готового к панировке куска — от 3 до 5 мм.

3. Вместо магазинных, достаточно мелких панировочных сухарей лучше использовать немного подсохший хлеб. Просто натрите его на терку — именно так обычно и делают австрийские повара и хозяйки.

4. Перед погружением в яичный кляр в рецептах шницель рекомендуют поперчить и обвалять в муке.

5. Выкладывайте на сковороду только после того, как масло раскалилось.

6. Чтобы из продукта не вытекал сок, солить рекомендуем именно на этом этапе, когда шницель уже в «шубе» из панировки.

7. Жарить нужно около 2 минут с каждой стороны. Чтобы легче было переворачивать, используйте кулинарные щипцы.

8. Полностью погружайте отбивную в жир при обжаривании, как во фритюр. Его излишки перед подачей уберите, выложив блюдо на бумажное полотенце.

Топ низкокалорийных рецептов

Подавать готовый шницель советуем с кусочком лимона, легким картофельным салатом, а из напитков стоит предпочесть вино или (что еще лучше) пиво.

Пользуйтесь нашими рецептами вкусных блюд с фото — и вы всегда будете знать, что приготовить на каждый день и на праздники!